Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Crayfish ragout in shells

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 40 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    From the boiled crayfish, remove the meat from the tails and claws.

  2. 2

    Crush the shells, stir them into the boiling butter, add the wheat flour and the meat stock while stirring constantly, reduce for 1/2 hour, and press through a sieve.

  3. 3

    Return the sauce to the pot, add the lemon juice and anchovy butter, the cooked, flaked fish or the cooked, sliced veal sweetbread, the cooked, sliced mushrooms and the crayfish meat.

  4. 4

    Fill the ragout into shells, sprinkle with the grated cheese, drizzle with a few drops of crayfish butter, and bake in a fairly hot oven until light brown.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 40) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Krebseragout i skjæl krebs, krebs (10—20 krebs). 100 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, hvedemel. 1 l kjødkraft, kjødkraft. 1 theske citronsaft, citronsaft. 1 theske sardelsmør, sardelsmør. 1 desserttallerkenfuld kogt fisk eller kogt kalvebridsel, kalvebridsel. 1 theskaalfuld sop, sop. 1 spiseske reven ost, ost. 1 theske krebsesmør krebsesmør. Af den kogte krebs udtages kjødet af haler og klør. klør.. Skallet knuses, irøres det kogende smør, tilsættes under stadig omrøren hvedemelet samt kjødkraften, koger ind 1/2 time, presses gjennem en sil. sil.. Saucen haves tilbage i gryden, tilsættes citronsaft og sardelsmør, den kogte, opplukkede fisk eller den kogte, opskaarne kalvebridsel, den kogte, opskaarne sop og krebsekjødet. krebsekjødet.. Ragouten fyldes i skjæl, bestrøes med den revne ost, dryppes med nogle draaber krebsesmør; steges i temmelig varm ovn lysebrune.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!