Fiskerissoler

Fiskerissoler butterdeig, 30 gr smør, 25 gr hvedemel, 1.5 dcl fiskekraft, 300 gr fisk, 0.5 citron, 0.25 theske muskatblomme, 1 knivsod peber, salt, eggehvide, kavring, smult Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, gives et opkog, tages af ilden. Fisken røres i, ligeledes krydderierne, salt efter smag. Butterdeigen kjævles tyndt ud, udstikkes med et glas, der er vidt oventil, eller et rundt jern. Af den kolde, stive stuing lægges en skefuld paa den ene halvdel af butterdeigen; denne brettes sammen, efterat kanten er bestrøget med ganske lidet koldt vand eller eg, trykkes fast til langs kanterne, vendes i eggehvide, derefter i kavring og koges gulbrune i smultet. Anrettes i pyramide paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet; pyntes med persille. NB. Rester af høns, bridsel, skinke, leverpostei o. s. v. kan ogsaa benyttes stuet til rissoler.