白葡萄酒酱汁大比目鱼

Hellefisk i hvidvinsauce 1 kg hellefisk, 4 store pastinakrødder, 1 spiseske finhakket persille, 50 gr smør, 25 gr hvedemel, 0.5 l fiskekraft, 2 dcl hvidvin, 0.5 theske fransk sennep, 1 theske citronsaft, eggeblommer Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., tilsættes sennep, citronen, vinen og eggeblommerne, sættes igjen over ilden. Saucen bringes til kogepunktet, men skal ikke koge. Den kogte, for skind og ben befriede fisk lægges paa fad lagvis med de kogte, i skiver skaarne pastinakrødder. Det underste og øverste lag maa være fisk. Saucen heldes over. Maa helst serveres straks eller holdes varm over en dampende gryde. Fadet kan pyntes med citronskiver og frisk persille.