Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Wienerschnitzel

Erkens wienerschnitzel fra 1914: fingertykke kalveskiver bankes, krydres, paneres i egg og kavring og stekes i brunet smør, pyntes med sitronskive, oppurullet ansjos og kapers, og serveres med innkokt sky av kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerschnitzel var på Erkens tid en av de mest moderne og «kontinentale» kalverettene i norske borgerlige hjem. Pynten med sitron, ansjos og kapers viser den klassiske Holstein-inspirerte anretningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i skiver som er godt fingertykke, bank dem lett og form dem runde.

  2. 2

    Krydre og paner

    Strø over salt blandet med pepper. Vend skivene først i sammenvispet egg, deretter i knuste kavringer.

  3. 3

    Stek

    Brun smøret i panne og stek schnitzlene lysebrune og gjennomstekte på begge sider. Hold dem varme på fatet.

  4. 4

    Pynt

    Legg en tynn sitronskive på hvert stykke, legg en halv renset, tett oppurullet ansjos på skiven og fordel 4 kapers rundt.

  5. 5

    Sausen

    Kok inn steksjyen i pannen med kjøttkraften i 5 minutter, tilsett sherryen og hell sausen over anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g), «kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og mengde pepper er anslått da originalen bare skriver «pepper». Sherry er ført opp med 1 dl, slik den løse linjen «del. sherry» i originalen tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 240)~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. kalvekjøtt (helst av lår eller kam). 3 ts salt. 1 ts teskjeer salt 3/4 teskje pepper (blandes med saltet). 2 stk egg (til panering). 3 dl knuste kavringer (griljermel). 1 stk sitron (skjæres eg kavring i tynne skiver). sitron 6 stk ansjos (renses og rulles opp). 1 ss kapers. spiseskje kapers 2 dl kjøttkraft. 1 dl sherry. del. kjøttkraft 3/4 del. sherry 100 g smør (til steking). Skjær kalvekjøttet gr. smør. Kjøttet, helst av låret eller kammen, skjæres tvers over trevlene i skiver som er godt fingertykke, bank dem fingertykke skiver, bankes lett og form dem runde.. Strø over salt blandet gis en rundform, bestrøes med pepper. Vend skivene først i sammenvispet egg, deretter i knuste kavringer.. Brun smøret i panne blandet salt og stek schnitzlene lysebrune pepper, vendes i egg og gjennomstekte på begge sider. Hold dem varme på fatet.. Legg en tynn sitronskive på støttkavring, stekes lysebrunne i det brunede smør. På hvert stykke, legg stykke legges en halv tynnskåren skive sitron, hvorpå er lagt 1/2 renset, tett oppurullet ansjos på skiven oprullet ansjos, og fordel 4 kapers rundt.. Kok inn steksjyen rundt om denne kapers. Skyen i pannen kokes inn med kjøttkraften i kraften 5 minutter, tilsett sherryen tilsettes vinen og hell sausen over helles på anretningsfatet.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g), «kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og mengde pepper er anslått da originalen bare skriver «pepper». Sherry er ført opp med 1 dl, slik den løse linjen «del. sherry» i originalen tilsier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven bør jeg bruke?
Helst kjøtt fra låret eller kammen. Skjær det i godt fingertykke skiver, bank dem lett og gi dem rund form.
Hvordan panerer og steker jeg schnitzelen?
Krydre skivene med blandet salt og pepper, vend dem i egg og støtt kavring, og stek dem lysebrune i brunet smør.
Hva består pynten og sausen av?
På hvert stykke legges en tynn sitronskive med en halv renset, tett oppruller ansjos og 4 kapers rundt. Skyen i pannen kokes inn med 2 dl kjøttkraft i 5 minutter, tilsettes 1 dl sherry og helles på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 211. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.