Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Wienerschnitzel

Erkens wienerschnitzel fra 1914: fingertykke kalveskiver bankes, krydres, paneres i egg og kavring og stekes i brunet smør, pyntes med sitronskive, oppurullet ansjos og kapers, og serveres med innkokt sky av kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerschnitzel var på Erkens tid en av de mest moderne og «kontinentale» kalverettene i norske borgerlige hjem. Pynten med sitron, ansjos og kapers viser den klassiske Holstein-inspirerte anretningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i skiver som er godt fingertykke, bank dem lett og form dem runde.

  2. 2

    Krydre og paner

    Strø over salt blandet med pepper. Vend skivene først i sammenvispet egg, deretter i knuste kavringer.

  3. 3

    Stek

    Brun smøret i panne og stek schnitzlene lysebrune og gjennomstekte på begge sider. Hold dem varme på fatet.

  4. 4

    Pynt

    Legg en tynn sitronskive på hvert stykke, legg en halv renset, tett oppurullet ansjos på skiven og fordel 4 kapers rundt.

  5. 5

    Sausen

    Kok inn steksjyen i pannen med kjøttkraften i 5 minutter, tilsett sherryen og hell sausen over anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g), «kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og mengde pepper er anslått da originalen bare skriver «pepper». Sherry er ført opp med 1 dl, slik den løse linjen «del. sherry» i originalen tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kalvekjøt kg kalvekjøtt (helst av lår eller kam). 3 teskeer salt ts salt. 1 ts pepper (blandes med saltet). 2 stk egg kavring (til panering). 3 dl knuste kavringer (griljermel). 1 citron stk sitron (skjæres i tynne skiver). 6 stk ansjos (renses og rulles opp). 1 spiseske kapers ss kapers. 2 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 1 del. sherry dl sherry. 100 gr. smør. Kjøttet, helst av laaret eller kammen, skjæres g smør (til steking). Skjær kalvekjøttet i skiver som er godt fingertykke skiver, bankes let fingertykke, bank dem lett og gives en rund form, bestrøes med blandet form dem runde.. Strø over salt og pepper, vendes blandet med pepper. Vend skivene først i egg sammenvispet egg, deretter i knuste kavringer.. Brun smøret i panne og støtt kavring, stekes stek schnitzlene lysebrune i det brunede smør. Paa og gjennomstekte på begge sider. Hold dem varme på fatet.. Legg en tynn sitronskive på hvert stykke lægges stykke, legg en tyndskaaren skive citron, hvorpaa er lagt 1/2 halv renset, tæt oprullet ansjos, tett oppurullet ansjos på skiven og rundt om denne fordel 4 kapers. Skyen kapers rundt.. Kok inn steksjyen i panden kokes ind pannen med kraften kjøttkraften i 5 minutter, tilsættes vinen tilsett sherryen og heldes paa hell sausen over anretningsfatet.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g), «kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og mengde pepper er anslått da originalen bare skriver «pepper». Sherry er ført opp med 1 dl, slik den løse linjen «del. sherry» i originalen tilsier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven bør jeg bruke?
Helst kjøtt fra låret eller kammen. Skjær det i godt fingertykke skiver, bank dem lett og gi dem rund form.
Hvordan panerer og steker jeg schnitzelen?
Krydre skivene med blandet salt og pepper, vend dem i egg og støtt kavring, og stek dem lysebrune i brunet smør.
Hva består pynten og sausen av?
På hvert stykke legges en tynn sitronskive med en halv renset, tett oppruller ansjos og 4 kapers rundt. Skyen i pannen kokes inn med 2 dl kjøttkraft i 5 minutter, tilsettes 1 dl sherry og helles på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 211. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.