Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vinsaus

Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En klassisk skummende vinsaus av typen sabayon, servert til puddinger og formede desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommene og sukkeret kraftig i 20 minutter til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Tilsett vin og sitron

    Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), revet sitronskall og litt sitronsaft.

  3. 3

    Varm opp

    Hell blandingen i en gryte og visp over svak varme til sausen blir tykk og skummende. Den må ikke koke.

  4. 4

    Server

    Server sausen straks, varm.

  5. 5

    Variant: rumsaus

    Lag på samme måte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 501)~80% av teksten endretfjernetlagt til
5 stk eggeplommer. eggeblommer 125 g sukker. 5 dl gr. sukker 1/2 l. hvitvin (eller 1¼ dl eller 1 1/4 del. madeira og 1¼ dl vann). 1 stk sitron (revet skall og litt saft). Visp eggeplommene 1/4 del. vand 1 citron. Eggeblommerne og sukkeret kraftig vispes i 20 minutter til blandingen er lys og luftig.. Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), minutter, vinen, vandet, revet sitronskall citronskal og litt sitronsaft.. Hell blandingen citronsaft tilsættes, heldes i en gryte og visp vispes over svak varme ilden, til sausen blir tykk tyk og skummende. Den må ikke koke.. Server sausen straks, varm.. Lag på Serveres straks. Rumsaus tillages paa samme måte, men bruk maate med 2 dl vann del. vand og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen. sherryglas rum.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?
I 20 minutter, før vin, vann, revet sitronskall og litt sitronsaft tilsettes.
Kan jeg bruke annet enn hvitvin?
Ja. Oppskriften angir 1/2 liter hvitvin, eller 1 1/4 dl madeira blandet med 1 1/4 dl vann.
Hvordan lager man rumsaus av samme oppskrift?
Samme fremgangsmåte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass rom i stedet for vinen.
Hvorfor må sausen serveres straks?
Den vispes over varmen til den blir tykk og skummende – skummet faller sammen ved henstand, så den serveres rett fra gryten.