Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En klassisk skummende vinsaus av typen sabayon, servert til puddinger og formede desserter.
Visp eggedosis
Visp eggeplommene og sukkeret kraftig i 20 minutter til blandingen er lys og luftig.
Tilsett vin og sitron
Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), revet sitronskall og litt sitronsaft.
Varm opp
Hell blandingen i en gryte og visp over svak varme til sausen blir tykk og skummende. Den må ikke koke.
Server
Server sausen straks, varm.
Variant: rumsaus
Lag på samme måte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen.
Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!