Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?

I 20 minutter, før vin, vann, revet sitronskall og litt sitronsaft tilsettes.

Kan jeg bruke annet enn hvitvin?

Ja. Oppskriften angir 1/2 liter hvitvin, eller 1 1/4 dl madeira blandet med 1 1/4 dl vann.

Hvordan lager man rumsaus av samme oppskrift?

Samme fremgangsmåte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass rom i stedet for vinen.

Hvorfor må sausen serveres straks?

Den vispes over varmen til den blir tykk og skummende – skummet faller sammen ved henstand, så den serveres rett fra gryten.

Vinsaus

Name: Vinsaus
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 stk eggeplommer; 125 g sukker; 5 dl hvitvin (eller 1¼ dl madeira og 1¼ dl vann); 1 stk sitron (revet skall og litt saft)

Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En klassisk skummende vinsaus av typen sabayon, servert til puddinger og formede desserter.

Slik gjør du

1
Visp eggedosis
Visp eggeplommene og sukkeret kraftig i 20 minutter til blandingen er lys og luftig.
2
Tilsett vin og sitron
Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), revet sitronskall og litt sitronsaft.
3
Varm opp
Hell blandingen i en gryte og visp over svak varme til sausen blir tykk og skummende. Den må ikke koke.
4
Server
Server sausen straks, varm.
5
Variant: rumsaus
Lag på samme måte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 577) → 1914 (korrekturlest, s. 501)~49% av teksten endretfjernetlagt til

5 ~~eggeplommer~~ eggeblommer 125 gr. sukker 1/2 l. hvitvin eller 1 ~~3/8~~ 1/4 del. madeira og 1 1/4 del. ~~vann~~ vand 1 ~~sitron. Eggeplommene~~ citron. Eggeblommerne og sukkeret vispes i 20 minutter, vinen, ~~vannet,~~ vandet, revet ~~sitronskall~~ citronskal og litt ~~sitronsaft tilsettes, helles~~ citronsaft tilsættes, heldes i gryte og vispes over ~~varmen,~~ ilden, til sausen blir ~~tykk~~ tyk og skummende. Serveres straks. Rumsaus tillages paa samme maate med 2 del. vand og 1 sherryglas rum.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?: I 20 minutter, før vin, vann, revet sitronskall og litt sitronsaft tilsettes.
Kan jeg bruke annet enn hvitvin?: Ja. Oppskriften angir 1/2 liter hvitvin, eller 1 1/4 dl madeira blandet med 1 1/4 dl vann.
Hvordan lager man rumsaus av samme oppskrift?: Samme fremgangsmåte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass rom i stedet for vinen.
Hvorfor må sausen serveres straks?: Den vispes over varmen til den blir tykk og skummende – skummet faller sammen ved henstand, så den serveres rett fra gryten.