Hva er «velske bønner»?

Det er brede bønner/aspargesbønner slik de kaltes i 1914. I oppskriften brukes 1 liter bønner sammen med 2 gulerøtter og ¼ liter erter (pilerter).

Skal bønnene kokes i saltet vann?

Originalen setter bønnene over i kokende, saltet vann, men i merknaden presiseres det at belgfrukter ikke bør kokes i salt eller hardt vann – da tar det betydelig lengre tid. Salt derfor helst først når bønnene er kokt. Er vannet hardt, tilsett litt natron.

Hvordan jevnes suppen?

40 g hvetemel røres ut i ½ liter melk og has i når bønnene er kokte. Suppen småkoker deretter 10 minutter før den smakes til med pepper, salt og 1 spiseskje finhakket persille.

Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 80 minutter totalt, inkludert rensing av grønnsakene, koking av bønnene og 10 minutters småkoking etter jevningen. Oppskriften gir 6 porsjoner.

Velsk bønnesuppe

Name: Velsk bønnesuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l velske bønner (brede snittbønner, rensede); 2 stk gulrøtter (rensede og oppskårne); 2,5 dl spalterter (pilerter); 2 l vann; 40 g hvetemel; 5 dl melk; salt (etter smak, tilsettes helst til slutt); pepper; 1 ss finhakket persille

Velsk bønnesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: brede snittbønner kokes med gulrøtter og spalterter i 2 liter vann, jevnes med hvetemel utrørt i melk, småkoker 10 minutter og smakes til med pepper og persille. Erken advarer mot å koke belgfrukter i hardt eller saltet vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Vælske bønner» er de brede, flate bønnene (brekkbønner/snittbønner) som var vanlige i norske kjøkkenhager. Erken føyer til en merknad om at belgfrukter ikke bør kokes i hardt eller saltet vann.

Slik gjør du

1
Forbered bønnene
Rens og vask bønnene godt.
2
Kok suppen
Legg bønnene i det kokende vannet sammen med de rensede, oppskårne gulrøttene og ertene, og kok til bønnene er møre. Er vannet hardt, kan du tilsette litt natron; salt helst først når bønnene er kokt.
3
Jevn suppen
Rør hvetemelet ut i melken og spe det inn i suppen. La suppen småkoke i 10 minutter.
4
Smak til
Smak til med salt og pepper og rør inn den finhakkede persillen før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «vælske bønner» oppgitt som brede snittbønner og «pilerter» som spaltede erter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Gulrot

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 42) → 1949 (korrekturlest, s. 53)~75% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 l. vælske bønner 2 gulerøtter ¼ l. pilerter 2 l. vand 40 gr. hvetemel ½ l. melk pepper salt 1 spiseske finhakket persille. Bønnerne~~ Bønnene renses, vaskes, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kokende, saltede ~~vand~~ vann sammen med de rensede, ~~opskaarne~~ opskårne gulerøtter og ~~pilerter. Naar bønnerne~~ pillerter. Når bønnene er kokt, ~~haves~~ has en jevning ~~paa~~ på av melet, utrørt med melken; ~~smaakoker~~ småkoker 10 minutter, ~~tilsættes~~ tilsettes pepper og finhakket persille. NB. Belgfrugter maa ikke kokes i haardt vand, ikke heller i saltet vand, der behøves da betydelig længere koketid. Av den grund salter man dem altid først, naar de er kokt. Er vandet haardt, saa tilsæt litt natron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «velske bønner»?: Det er brede bønner/aspargesbønner slik de kaltes i 1914. I oppskriften brukes 1 liter bønner sammen med 2 gulerøtter og ¼ liter erter (pilerter).
Skal bønnene kokes i saltet vann?: Originalen setter bønnene over i kokende, saltet vann, men i merknaden presiseres det at belgfrukter ikke bør kokes i salt eller hardt vann – da tar det betydelig lengre tid. Salt derfor helst først når bønnene er kokt. Er vannet hardt, tilsett litt natron.
Hvordan jevnes suppen?: 40 g hvetemel røres ut i ½ liter melk og has i når bønnene er kokte. Suppen småkoker deretter 10 minutter før den smakes til med pepper, salt og 1 spiseskje finhakket persille.
Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 80 minutter totalt, inkludert rensing av grønnsakene, koking av bønnene og 10 minutters småkoking etter jevningen. Oppskriften gir 6 porsjoner.