Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Vaniljekjeks

Vaniljekjeks fra Erken & Steen (1900): fløte vispet til skum, blandet med potetmel, hvetemel, sukker, vanilje, natron og vinstein, utvasket smør eltet inn. Kjevles tynt, stikkes ut, prikkes og stekes lyse ved svak varme. Kjemisk hevet, ikke gjærbakst.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sprø, fløtebasert vaniljekjeks fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften bruker både natron og kremortartari (vinstein) som hevemiddel – en tidlig, hjemmelaget variant av bakepulver – og hever seg altså kjemisk, ikke med gjær.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp fløten

    Visp fløten til stivt skum.

  2. 2

    Bland i tørrvare

    Vend sukker, potetmel og hvetemel inn i fløten sammen med vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Rør natron og vinstein ut i litt av melet før det tilsettes.

  3. 3

    Elt inn smøret

    Elt det bløte smøret inn i deigen til slutt.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut kjeks med en form eller et glass og prikk dem med en gaffel.

  5. 5

    Stek

    Legg kjeksene på et godt smurt stekebrett og stek dem lyse ved svak varme (ca. 160 °C) til de så vidt får farge.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «potetesmel» → potetmel, «kremortartari» → vinstein, theske → ts. Vaniljedråper tolket som vaniljeekstrakt og mengden vaniljesukker anslått, siden originalen kun oppgir pris. Steketemperatur (ca. 160 °C) lagt til for «svag varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 269)~91% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl fløte (vispes til stivt skum). Vaniljekjæks. 2½ dcl. fløde . . . . . . . . kr. 0.20 185 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.09½ 250 g potetmel. » potetesmel . . . . . . » 0.12½ 150 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . » 0.06 vaniljesukker (ca. 1 ss, etter smak). . . . . . . . . » 0.10 1 ts vaniljeekstrakt (originalt «vaniljedraaber»). 0,5 ts natron. 0,5 ts vinstein (kremortartari). theske vaniljedraaber . . . . » 0.05 ½ — natron . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kremortartari . . . . . » 0.01 190 g gr. smør (utvasket, eltes inn til slutt). Visp fløten til stivt skum.. Vend sukker, potetmel og hvetemel inn i fløten sammen med vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Rør . . . . . . . . » 0.38 kr. 1.02¼ Fløden vispes, tilsættes sukkeret, melet, vaniljen, natron og vinstein ut kremortartari, udrørt i litt av melet før det tilsettes.. Elt melet; det bløte smøret inn udvaskede smør æltes i deigen til slutt.. Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut kjeks tilslut. Udkjævles tyndt, udstikkes med en form eller et glass og prikk dem glas, prikkes med en gaffel.. Legg kjeksene på et gaffel, lægges paa godt smurt stekebrett og stek dem plade, steges lyse ved svak varme (ca. 160 °C) til de så vidt får farge. svag varme.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «potetesmel» → potetmel, «kremortartari» → vinstein, theske → ts. Vaniljedråper tolket som vaniljeekstrakt og mengden vaniljesukker anslått, siden originalen kun oppgir pris. Steketemperatur (ca. 160 °C) lagt til for «svag varme».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kremortartari?
Kremortartari (vinstein) er en syrlig salt som sammen med natron virker som hevemiddel – forløperen til moderne bakepulver.
Hvorfor «utvasket» smør?
På Erkens tid ble smør ofte eltet i vann for å skylle ut saltlake og kjernemelk, så det ble mildere og holdt seg bedre i bakverk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!