Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tyske poteter

Tyske poteter fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter i skiver kokes møre i kjøttkraft, vendes i kaldt persillesmør med sitronsaft, serveres til stekt fisk eller saltkjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel potetrett fra kapitlet om rotfrukter og grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Rå poteter kokes i kjøttkraft og vendes i en kald persillesmør med sitron – en sparsommelig måte å utnytte kraften fra kokt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell og del potetene

    Skrell de rå potetene og skjær dem i skiver eller strimler.

  2. 2

    Kok i kraft

    Legg potetene i kokende kjøttkraft, eller i kokende saltet vann om du ikke har kraft. Kok til de er møre, men pass på at de ikke koker i stykker.

  3. 3

    Sil av

    Rør inn pepperet rett før potetene siles opp, og la kraften renne av.

  4. 4

    Persillesmør

    Rør det kalde smøret sammen med den finhakkede persillen og tilsett sitronsaften.

  5. 5

    Bland og server

    Vend de avsilte potetene i persillesmøret. Serveres til stekt fisk eller til saltpølse og kjøtt.

Endringer fra originalen

«4 del.» er tolket som 4 dl, «knivsod» som en knivsspiss. Mengder er strukturert i moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 397) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk store poteter (rå). 4 del. dl kjøttkraft (eventuelt kokende saltet vann). 1 knivsodd pepper knivsspiss pepper. salt ½ teskje persille (etter smak). 1 ts finhakket persille. 25 gr. g smør ½ teskje (kaldt). 0,5 ts sitronsaft. De Skrell de rå poteter skrelles potetene og skjæres skjær dem i skiver eller strimler, settes over varmen strimler.. Legg potetene i den kokende kraft kjøttkraft, eller i mangel herav i kokende, kokende saltet vann. Koker vann om du ikke har kraft. Kok til de er møre, men passes pass på at de ikke koker itu. Pepper irøres like i stykker.. Rør inn pepperet rett før potetene siles op. Potetene, hvorfra opp, og la kraften er silt, vendes i følgende saus: Smøret røres koldt renne av.. Rør det kalde smøret sammen med den finhakkede persille, tilsettes sitronsaften. persillen og tilsett sitronsaften.. Vend de avsilte potetene i persillesmøret. Serveres til stekt fisk eller salt pølse til saltpølse og kjøtt.

Note til Modernisert

«4 del.» er tolket som 4 dl, «knivsod» som en knivsspiss. Mengder er strukturert i moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «tyske poteter»?
Rå, skrelte poteter skåret i skiver eller strimler som kokes møre i kjøttkraft (eller kokende saltet vann) og deretter vendes i en kald smørsaus med hakket persille og litt sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 360.
Hvordan lager jeg smørsausen?
Rør 25 g smør kaldt (uten å smelte det) sammen med 1 teskje finhakket persille, og tilsett ½ teskje sitronsaft. De avsilte, varme potetene vendes i denne sausen.
Hva bør jeg passe på under kokingen?
Potetskivene må bli møre, men ikke koke i stykker – følg med mot slutten. Pepperen (1 knivsodd) røres inn rett før potetene siles opp.
Hva serveres de til?
Til stekt fisk, eller til saltpølse og kjøtt. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 6 store poteter og 4 desiliter kjøttkraft.