Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tyske poteter

Tyske poteter fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter i skiver kokes møre i kjøttkraft, vendes i kaldt persillesmør med sitronsaft, serveres til stekt fisk eller saltkjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel potetrett fra kapitlet om rotfrukter og grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Rå poteter kokes i kjøttkraft og vendes i en kald persillesmør med sitron – en sparsommelig måte å utnytte kraften fra kokt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell og del potetene

    Skrell de rå potetene og skjær dem i skiver eller strimler.

  2. 2

    Kok i kraft

    Legg potetene i kokende kjøttkraft, eller i kokende saltet vann om du ikke har kraft. Kok til de er møre, men pass på at de ikke koker i stykker.

  3. 3

    Sil av

    Rør inn pepperet rett før potetene siles opp, og la kraften renne av.

  4. 4

    Persillesmør

    Rør det kalde smøret sammen med den finhakkede persillen og tilsett sitronsaften.

  5. 5

    Bland og server

    Vend de avsilte potetene i persillesmøret. Serveres til stekt fisk eller til saltpølse og kjøtt.

Endringer fra originalen

«4 del.» er tolket som 4 dl, «knivsod» som en knivsspiss. Mengder er strukturert i moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 360) → 1949 (korrekturlest, s. 397)~38% av teksten endretfjernetlagt til
6 store poteter 4 del. kjøtkraft kjøttkraft 1 knivsod knivsodd pepper salt 1 teske ½ teskje persille 25 gr. smør ½ teske citronsaft. teskje sitronsaft. De raa rå poteter skrælles skrelles og skjæres i skiver eller strimler, sættes settes over ilden varmen i den kokende kraft eller i mangel herav i kokende, saltet vand. Koker, vann. Koker til de er møre, men passes, passes at de ikke koker itu. Pepper irøres, irøres like før poteterne potetene siles op. Poteterne, Potetene, hvorfra kraften er silet, silt, vendes i følgende saus: Smørret Smøret røres koldt med den finhakkede persille, tilsættes citronsaften. tilsettes sitronsaften. Serveres til stekt fisk eller salt pølse og kjøt. kjøtt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «tyske poteter»?
Rå, skrelte poteter skåret i skiver eller strimler som kokes møre i kjøttkraft (eller kokende saltet vann) og deretter vendes i en kald smørsaus med hakket persille og litt sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 360.
Hvordan lager jeg smørsausen?
Rør 25 g smør kaldt (uten å smelte det) sammen med 1 teskje finhakket persille, og tilsett ½ teskje sitronsaft. De avsilte, varme potetene vendes i denne sausen.
Hva bør jeg passe på under kokingen?
Potetskivene må bli møre, men ikke koke i stykker – følg med mot slutten. Pepperen (1 knivsodd) røres inn rett før potetene siles opp.
Hva serveres de til?
Til stekt fisk, eller til saltpølse og kjøtt. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 6 store poteter og 4 desiliter kjøttkraft.