Hva er «tyske poteter»?

Rå, skrelte poteter skåret i skiver eller strimler som kokes møre i kjøttkraft (eller kokende saltet vann) og deretter vendes i en kald smørsaus med hakket persille og litt sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 360.

Hvordan lager jeg smørsausen?

Rør 25 g smør kaldt (uten å smelte det) sammen med 1 teskje finhakket persille, og tilsett ½ teskje sitronsaft. De avsilte, varme potetene vendes i denne sausen.

Hva bør jeg passe på under kokingen?

Potetskivene må bli møre, men ikke koke i stykker – følg med mot slutten. Pepperen (1 knivsodd) røres inn rett før potetene siles opp.

Til stekt fisk, eller til saltpølse og kjøtt. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 6 store poteter og 4 desiliter kjøttkraft.

Tyske poteter

Name: Tyske poteter
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk store poteter (rå); 4 dl kjøttkraft (eventuelt kokende saltet vann); 1 knivsspiss pepper; salt (etter smak); 1 ts finhakket persille; 25 g smør (kaldt); 0,5 ts sitronsaft

Tyske poteter fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter i skiver kokes møre i kjøttkraft, vendes i kaldt persillesmør med sitronsaft, serveres til stekt fisk eller saltkjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel potetrett fra kapitlet om rotfrukter og grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Rå poteter kokes i kjøttkraft og vendes i en kald persillesmør med sitron – en sparsommelig måte å utnytte kraften fra kokt kjøtt.

Slik gjør du

1
Skrell og del potetene
Skrell de rå potetene og skjær dem i skiver eller strimler.
2
Kok i kraft
Legg potetene i kokende kjøttkraft, eller i kokende saltet vann om du ikke har kraft. Kok til de er møre, men pass på at de ikke koker i stykker.
3
Sil av
Rør inn pepperet rett før potetene siles opp, og la kraften renne av.
4
Persillesmør
Rør det kalde smøret sammen med den finhakkede persillen og tilsett sitronsaften.
5
Bland og server
Vend de avsilte potetene i persillesmøret. Serveres til stekt fisk eller til saltpølse og kjøtt.

Endringer fra originalen

«4 del.» er tolket som 4 dl, «knivsod» som en knivsspiss. Mengder er strukturert i moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «tyske poteter»?: Rå, skrelte poteter skåret i skiver eller strimler som kokes møre i kjøttkraft (eller kokende saltet vann) og deretter vendes i en kald smørsaus med hakket persille og litt sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 360.
Hvordan lager jeg smørsausen?: Rør 25 g smør kaldt (uten å smelte det) sammen med 1 teskje finhakket persille, og tilsett ½ teskje sitronsaft. De avsilte, varme potetene vendes i denne sausen.
Hva bør jeg passe på under kokingen?: Potetskivene må bli møre, men ikke koke i stykker – følg med mot slutten. Pepperen (1 knivsodd) røres inn rett før potetene siles opp.
Hva serveres de til?: Til stekt fisk, eller til saltpølse og kjøtt. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 6 store poteter og 4 desiliter kjøttkraft.