Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tysk labskaus

Tysk labskaus (Erken 1914): rester av stek terneskåret og brunet i smør med poteter og løk, kokes sammen med forkokte kål, gulrøtter og selleri samt 2,5 dl stekesaus til tykk gryte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «tyske» variant av labskaus er en typisk restemat­rett der stekerester, stekesaus og grønnsaker kokes sammen til en tykk gryte.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøtt og poteter

    Skjær rester av stek og annet kjøtt i små terninger og brun dem i smørret sammen med oppskårne poteter og oppskåret løk.

  2. 2

    Kok grønnsakene

    Rens og skjær opp kål, gulrøtter og selleri, og kok dem en halv time i saltet vann.

  3. 3

    Kok sammen

    Legg det brunede kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen og la alt koke til retten er passe tykk.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med salt før servering.

Endringer fra originalen

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 196)~81% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kokt eller stekt kjøtt (rester av stek, originalt 1 dyp tallerken). 600 g tallerken kjøt poteter (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 stk løk (mengde ikke oppgitt i originalen). 400 g kål, gulrøtter og kaal, gulerøtter, selleri (til sammen tilsammen 1 dyp tallerken). tallerken 80 g smør. 2,5 dl gr. smør 1/4 l. stekesaus (1/4 liter). 1 ts salt (etter smak). Skjær rester salt. Rester av stek og annet kjøtt andet kjøt opskjæres i små smaa terninger og brun dem brunes i smørret sammen med oppskårne de opskaarne poteter og oppskåret løk.. Rens og skjær opp kål, gulrøtter og selleri, den opskaarne løk. De rensede grønsaker opskjæres og kok dem en halv kokes 1/2 time i saltet vann.. Legg vand, det brunede kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen kjøt haves deri samt stekesausen, og la alt koke koker, til retten det er passe tykk.. Smak til med salt før servering. tykt. Saltes efter smak.

Note til Modernisert

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg i tysk labskaus?
Rester av stek og annet kokt eller stekt kjøtt – oppskriften er tenkt som restemat. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kjøtt skåret i små terninger.
Hvor lenge skal grønnsakene koke?
Kål, gulrøtter og selleri (til sammen 1 dyp tallerken) kokes en halv time i saltet vann. Deretter tilsettes det brunede kjøttet og 1/4 liter stekesaus, og alt kokes videre til retten er passe tykk.
Hvordan bygges retten opp?
Kjøttterningene brunes i 80 g smør sammen med oppskårne poteter og løk. Dette blandes så inn i de ferdigkokte grønnsakene med stekesaus, og alt kokes sammen. Smak til med salt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 196.