Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tournedos à la moderne

Tournedos à la moderne fra Erken 1914: stekte oksemørbradskiver på smørstekte loffskiver, toppet med en halv uthulet tomat fylt med sjampinjongstuing, omgitt av ristede sjampinjonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «moderne» anretning av tournedos fra 1914, der kjøttet settes på stekte krutonger av loff og krones med en fylt tomat. Erken nevner også andre selskapsvarianter med bananskiver, spinat og artisjokkbunner.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag fyllet

    Brun løken lett i smøret, ha i den hakkede sjampinjongen og la den stå over varmen til all fuktighet er dampet bort. Smak til med salt, pepper og muskat, og bland inn finhakket persille.

  2. 2

    Stek brødskivene

    Stek runde loffskiver i smør til de er gyllne.

  3. 3

    Stek kjøttet

    Krydre tournedosene og stek eller rist dem i smør.

  4. 4

    Anrett

    Legg hver tournedos på en stekt loffskive, sett en halv, litt uthulet tomat på kjøttet og fyll tomaten med sjampinjongblandingen.

  5. 5

    Pynt

    Legg ristede sjampinjonger rundt de fylte tomatene. Til selskap kan retten også anrettes med stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner eller en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblader.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (spiseskjeer, dessertskje = ca. 1 ts, knivsodd = en liten klype). «Franskbrød» er gjengitt som loff, «champignons» som sjampinjong. Mengder for salt, pepper og stekesmør er anslått. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. 1,5 kg oksemørbrad (skjæres i runde skiver (tournedos)). 1 ts salt (til kjøttet). 0,5 ts pepper (til kjøttet). 100 g smør franskbrød tomater champignons. De ristede eller stekte tournedos anrettes paa runde franskbrødskiver, stekt (til steking av kjøtt og brød). 6 skiver loff (utstukket i smør, en halv, runde skiver). 3 stk tomater (halveres og hules litt uthulet tomat sættes paa hver tournedos, denne fyldes med en blanding av: ut). 300 g sjampinjong (til fyll og til ristede sjampinjonger rundt). 4 spiseskefulde hakkede champignons spiseskjeer hakket sjampinjong (til fyllet). 1 spiseske spiseskje smør (til fyllet). 1 knivsod klype finhakket løk (en knivsodd). 1 desertske ts hakket persille persille. 1 klype salt (til fyllet). 1 klype pepper (til fyllet). 1 klype muskat. Løken brunes let Brun løken lett i smørret, champignonsen haves i, sættes smøret, ha i den hakkede sjampinjongen og la den stå over varmen, varmen til al fugtighet all fuktighet er fordampet, tilsættes krydderier dampet bort. Smak til med salt, pepper og muskat, og bland inn finhakket persille. Utenom den fyldte persille.. Stek runde loffskiver i smør til de er gyllne.. Krydre tournedosene og stek eller rist dem i smør.. Legg hver tournedos på en stekt loffskive, sett en halv, litt uthulet tomat lægges på kjøttet og fyll tomaten med sjampinjongblandingen.. Legg ristede champignons. Tournedos sjampinjonger rundt de fylte tomatene. Til selskap kan ellers til selskapsbruk retten også anrettes med stekte bananskiver, spinat, artiskokbunder, samt artisjokkbunner eller en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblade. estragonblader.

Note til Modernisert

Mål modernisert (spiseskjeer, dessertskje = ca. 1 ts, knivsodd = en liten klype). «Franskbrød» er gjengitt som loff, «champignons» som sjampinjong. Mengder for salt, pepper og stekesmør er anslått. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til tournedos?
Oksemørbrad – 1 1/2 kg til 6 porsjoner. Kjøttet skjæres i skiver som ristes eller stekes.
Hva består fyllet i tomaten av?
4 spiseskjeer hakkede champignons, 1 spiseskje smør, en knivsodd løk, 1 dessertskje hakket persille, salt, pepper og muskat. Løken brunes lett i smøret, champignonene has i og kokes til all fuktighet er fordampet før krydder og persille tilsettes.
Hvordan anrettes retten?
Tournedosene legges på runde franskbrødskiver stekt i smør, med en halv uthulet tomat fylt med champignonblandingen på hver, og ristede champignons rundt tomaten. Til selskap kan man også servere stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner eller hakkede tomater med løk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 177.