Hvilken kjøttdel brukes til tournedos?

Oksemørbrad – 1 1/2 kg til 6 porsjoner. Kjøttet skjæres i skiver som ristes eller stekes.

Hva består fyllet i tomaten av?

4 spiseskjeer hakkede champignons, 1 spiseskje smør, en knivsodd løk, 1 dessertskje hakket persille, salt, pepper og muskat. Løken brunes lett i smøret, champignonene has i og kokes til all fuktighet er fordampet før krydder og persille tilsettes.

Hvordan anrettes retten?

Tournedosene legges på runde franskbrødskiver stekt i smør, med en halv uthulet tomat fylt med champignonblandingen på hver, og ristede champignons rundt tomaten. Til selskap kan man også servere stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner eller hakkede tomater med løk.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 177.

Tournedos à la moderne

Name: Tournedos à la moderne
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg oksemørbrad (skjæres i runde skiver (tournedos)); 1 ts salt (til kjøttet); 0,5 ts pepper (til kjøttet); 100 g smør (til steking av kjøtt og brød); 6 skiver loff (utstukket i runde skiver); 3 stk tomater (halveres og hules litt ut); 300 g sjampinjong (til fyll og til ristede sjampinjonger rundt); 4 spiseskjeer hakket sjampinjong (til fyllet); 1 spiseskje smør (til fyllet); 1 klype finhakket løk (en knivsodd); 1 ts hakket persille; 1 klype salt (til fyllet); 1 klype pepper (til fyllet); 1 klype muskat

Tournedos à la moderne fra Erken 1914: stekte oksemørbradskiver på smørstekte loffskiver, toppet med en halv uthulet tomat fylt med sjampinjongstuing, omgitt av ristede sjampinjonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «moderne» anretning av tournedos fra 1914, der kjøttet settes på stekte krutonger av loff og krones med en fylt tomat. Erken nevner også andre selskapsvarianter med bananskiver, spinat og artisjokkbunner.

Slik gjør du

1
Lag fyllet
Brun løken lett i smøret, ha i den hakkede sjampinjongen og la den stå over varmen til all fuktighet er dampet bort. Smak til med salt, pepper og muskat, og bland inn finhakket persille.
2
Stek brødskivene
Stek runde loffskiver i smør til de er gyllne.
3
Stek kjøttet
Krydre tournedosene og stek eller rist dem i smør.
4
Anrett
Legg hver tournedos på en stekt loffskive, sett en halv, litt uthulet tomat på kjøttet og fyll tomaten med sjampinjongblandingen.
5
Pynt
Legg ristede sjampinjonger rundt de fylte tomatene. Til selskap kan retten også anrettes med stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner eller en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblader.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (spiseskjeer, dessertskje = ca. 1 ts, knivsodd = en liten klype). «Franskbrød» er gjengitt som loff, «champignons» som sjampinjong. Mengder for salt, pepper og stekesmør er anslått. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 177) → 1949 (korrekturlest, s. 206)~37% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 1/2~~ Tournedos à la moderne. 1¼ kg. oksemørbrad salt pepper smør franskbrød tomater champignons. De ristede eller stekte tournedos anrettes ~~paa~~ på runde franskbrødskiver, stekt i smør, en halv, litt uthulet tomat ~~sættes paa~~ settes på hver tournedos, denne ~~fyldes~~ fylles med en blanding av: 4 ~~spiseskefulde~~ spiseskefulle hakkede champignons 1 ~~spiseske~~ spiseskje smør 1 ~~knivsod~~ knivsodd løk 1 ~~desertske~~ dessertskje hakket persille salt pepper muskat. Løken brunes ~~let~~ lett i ~~smørret, champignonsen haves~~ smøret, champignonen has i, ~~sættes~~ settes over ~~varmen,~~ varmen til ~~al fugtighet~~ all fuktighet er fordampet, ~~tilsættes~~ tilsettes krydderier og finhakket persille. Utenom den ~~fyldte~~ fylte tomat ~~lægges~~ legges ristede champignons. Tournedos kan ellers til selskapsbruk anrettes med stekte bananskiver, spinat, ~~artiskokbunder,~~ artisjokkbunner, samt en blanding av hakkede tomater, løk og estragonblade.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til tournedos?: Oksemørbrad – 1 1/2 kg til 6 porsjoner. Kjøttet skjæres i skiver som ristes eller stekes.
Hva består fyllet i tomaten av?: 4 spiseskjeer hakkede champignons, 1 spiseskje smør, en knivsodd løk, 1 dessertskje hakket persille, salt, pepper og muskat. Løken brunes lett i smøret, champignonene has i og kokes til all fuktighet er fordampet før krydder og persille tilsettes.
Hvordan anrettes retten?: Tournedosene legges på runde franskbrødskiver stekt i smør, med en halv uthulet tomat fylt med champignonblandingen på hver, og ristede champignons rundt tomaten. Til selskap kan man også servere stekte bananskiver, spinat, artisjokkbunner eller hakkede tomater med løk.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 177.