Toppmakroner fra 1900: mandelmakroner av skåldet mandel, sukker og halvpiskede eggehviter, støtt til stiv deig, formet til topper og stekt gyllenbrune. Naturlig glutenfrie.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)
Toppmakroner er tørre, mandelrike makroner formet til små topper, glutenfrie av natur siden de bare inneholder mandel, sukker og eggehvite. Erken og Caroline Steens 1900-metode støter alt sammen i en marmormorter til en stiv masse.
Støt mandlene
Skåld mandlene og støt dem fine.
Lag deigen
Tilsett sukkeret og de halvpiskede eggehvitene, og støt alt i en marmormorter til en stiv deig.
Form og stek
Form deigen til topper, sett dem på smurt plate og stek dem gyllenbrune.
Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!