Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Toppmakroner

Toppmakroner fra 1900: mandelmakroner av skåldet mandel, sukker og halvpiskede eggehviter, støtt til stiv deig, formet til topper og stekt gyllenbrune. Naturlig glutenfrie.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Toppmakroner er tørre, mandelrike makroner formet til små topper, glutenfrie av natur siden de bare inneholder mandel, sukker og eggehvite. Erken og Caroline Steens 1900-metode støter alt sammen i en marmormorter til en stiv masse.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt mandlene

    Skåld mandlene og støt dem fine.

  2. 2

    Lag deigen

    Tilsett sukkeret og de halvpiskede eggehvitene, og støt alt i en marmormorter til en stiv deig.

  3. 3

    Form og stek

    Form deigen til topper, sett dem på smurt plate og stek dem gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 268)~87% av teksten endretfjernetlagt til
500 g sukker. 500 g Topmakroner. ½ kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.25 ½ » mandler (skåldet). . . . . . . . . . . » 1.20 5 stk eggehviter (halvpisket). Skåld mandlene og støt dem fine.. Tilsett æggehvider . . . . . . . . . » 0.15 kr. 1.60 Mandlerne skolles, stødes fine, tilsættes sukkeret og de halvpiskede eggehvitene, og støt halvvispede æggehvider; alt stødes i en marmormorter til en stiv deig.. Form deigen deig, dannes til topper, sett dem på smurt plate toppe og stek dem gyllenbrune. steges gulbrune paa smurt plade.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er toppmakroner glutenfrie?
Ja. De inneholder kun mandel, sukker og eggehvite – ingen mel – og er derfor naturlig glutenfrie.
Må jeg bruke marmormorter?
Nei. Den originale metoden støter mandlene i morter, men i dag kan du finmale skåldede mandler i en food processor og røre inn sukker og eggehvite.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!