Tomatsaus fra 1900: brun jevning av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft, tilsatt 5 rensede oppskårne tomater, 1 liten finskåret løk, salt og pepper, småkokt 10 min over svak varme og silt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)
En tidlig norsk tomatsaus på brun smørjevning med friske tomater, løk og kjøttkraft, silt til en glatt saus. Tomat var fortsatt en relativt ny ingrediens i norske kjøkken rundt 1900. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Brun jevningen
Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en lys brun jevning.
Spe med kraft
Spe litt etter litt med kjøttkraften til en glatt saus.
Tilsett tomat og løk
Tilsett de rensede, oppskårne tomatene, den finskårne løken, pepper og salt.
Småkok og sil
La alt småkoke i 10 minutter over svak varme, og sil sausen til slutt.
Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!