Soppgrateng

Sopgratin sop, 1 stor ske mel, 1 stor ske smør, 0.25 l melk, salt, 1 knivsod muskatblomme, 3 stk eggeblommer, stive hvider, stødte kavringer En dyb, toppet tallerken sop. Hertil blev brugt blæksop, men hvilken som helst sort gaar an. Soppen forvelles og hakkes fin. En stor ske mel, 1 stor ske smør og ¼ l. melk koges til en tyk sauce. Tilsættes salt og 1 knivsod muskatblomme, og naar den er afkjølet 3 eggeblommer, soppen og de stive hvider. Heldes i smurt form, nogle stødte kavringer strøes over, og gratinen steges i ovnen ½—¾ time. Spises med hvid sauce. Er udmerket god og vinder almindeligt bifald. Gratinen kan ogsaa serveres i skjæl.