Snitter fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 529): tynn mørdeigsbunn av 250 g mel, 125 g smør, 125 g sukker, bakepulver, egg og litt kaldt vann forstekes lysebrun, pensles med syltetøy og dekkes med en pisket eggerøre av 60 g melis, 3 egg og 60 g mel. Strøs med melis, skjæres i smale snitter og stekes raskt i varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 529 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Oppskriften står i avsnittet om kaker til dessert i «Stor kokebok» (1914). Snitter var en vanlig festkake: en tynn mørdeigsbunn med syltetøy og et lag lys sukkerbrødsrøre, skåret i smale stykker.
Slik gjør du
1
Lag deigen
Sikt melet på bakebordet og lag en fordypning i midten. Legg sukker, smør, bakepulver, egg og kaldt vann i fordypningen. Bland alt godt sammen med hendene og elt bare så vidt melet er arbeidet inn.
2
Kjevle og forstek bunnen
Kjevle deigen tynt ut, legg den på en smurt stekeplate og stek den lysebrun i ovnen, ca. 10–12 minutter ved 200 °C.
3
Legg på syltetøy
Pensle den forstekte bunnen med et tynt lag syltetøy.
4
Lag røren
Visp egg og melis over svak varme til blandingen skummer og er helt hvit. Ta kjelen av varmen og visp videre til røren er kald. Rør så inn det siktede melet.
5
Fyll og strø
Bre røren jevnt over syltetøyet og strø litt melis over før formen settes inn.
6
Stek og del opp
Skjær kaken i smale snitter og stek dem raskt i varm ovn, ca. 8–10 minutter ved 220 °C, til røren er lysegylden. Avkjøl på rist.
Endringer fra originalen
Ingrediensene er satt i moderne mål (gram og desiliter) og «flormelis» er angitt som melis/pudderukker. OCR-uklarheten «- egg» er tolket som 1 egg og «4 del. koldt vand» som ¼ dl kaldt vann. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og steketemperatur/-tid er angitt for moderne ovn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 529
250 gr. hvetemel
125 gr. smør
125 gr. sukker
5 gr. bakepulver
1 egg
¼ del. koldt vand.
Til røren:
60 gr. flormelis
3 egg
60 gr. hvetemel.
Melet sigtes, i midten gjøres en fordypning, og heri lægges sukker, smør, bakepulver, egg og vand, blandes godt sammen med hænderne, eltes, men ikke længere end til melet er indeltet. Deigen kjevles ut, lægges paa smurt plate og stekes lysegulbrun, bestrykes med et tyndt lag syltetøi, belægges med et lag av følgende røre: Egg og sukker vispes over svak varme, til det skummer og er ganske hvitt, tages av ilden, vispes, til det er koldt. Irøres det sigtede mel. Før deigen sættes i ovnen, strøes den med litt flormelis, skjæres i smaa snitter og stekes hurtig i varm ovn.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 613
250 gr. hvetemel
125 gr. smør
125 gr. sukker
5 gr. bakepulver
½ egg
¾ dl. koldt vann.
Melet siktes, i midten gjøres en fordypning, og heri legges sukker, smør, bakepulver, egg og vann, blandes godt sammen med hendene, eltes, men ikke lengere enn til melet er ineltet. Deigen kjevles ut, legges på smurt plate og stekes lyse gulbrun, bestrykes med et tynt lag syltetøi, belegges med et lag av følgende røre:
60 gr. flormelis
3 egg
60 gr. hvetemel.
Egg og sukker vispes over svak varme til det skummer og er ganske hvitt, tas av varmen, vispes til det er koldt, irøres det siktede mel. Før deigen settes i ovnen, strøes den med litt flormelis, skjæres i små snitter og stekes hurtig i varm ovn.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 529) → 1949 (korrekturlest, s. 613)~43% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. hvetemel 125 gr. smør 125 gr. sukker 5 gr. bakepulver 1 ½ egg ¼ del. ¾ dl. koldt vand. Til røren: 60 gr. flormelis 3 egg 60 gr. hvetemel. vann. Melet sigtes, siktes, i midten gjøres en fordypning, og heri lægges legges sukker, smør, bakepulver, egg og vand, vann, blandes godt sammen med hænderne, hendene, eltes, men ikke længere end lengere enn til melet er indeltet. ineltet. Deigen kjevles ut, lægges paa legges på smurt plate og stekes lysegulbrun, lyse gulbrun, bestrykes med et tyndt tynt lag syltetøi, belægges belegges med et lag av følgende røre: 60 gr. flormelis 3 egg 60 gr. hvetemel. Egg og sukker vispes over svak varme, varme til det skummer og er ganske hvitt, tages tas av ilden, vispes, varmen, vispes til det er koldt. Irøres koldt, irøres det sigtede siktede mel. Før deigen sættes settes i ovnen, strøes den med litt flormelis, skjæres i smaa små snitter og stekes hurtig i varm ovn.
En bunn av 250 g hvetemel, 125 g smør, 125 g sukker, 5 g bakepulver, 1 egg og ¼ dl kaldt vann. Oppå kommer syltetøy og en røre av 3 egg, 60 g melis og 60 g hvetemel.
Hvordan lager jeg røren på toppen?
Egg og melis vispes over svak varme til blandingen skummer og er helt hvit. Ta den av platen og visp til den er kald, og rør deretter inn det siktede melet.
Hva er fremgangsmåten for steking?
Deigen kjevles ut, legges på smurt plate og stekes lysegulbrun. Så pensles den med et tynt lag syltetøy, dekkes med røren, strøs med litt melis, skjæres i små snitter og stekes hurtig ferdig.
Hvor mange snitter gir oppskriften, og hvor kommer den fra?
Oppskriften gir omtrent 30 snitter og har en samlet tid på cirka 80 minutter. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 529.
