Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinkestek

Erkens skinkesteik (1914): 4–5 kg svineskinke vannes ut, svoren rutes, gnis med salt og pepper og stekes ca. 3 timer med kokende vann i pannen. Saus av brunet smør, mel, sennep, stekesjy og rødvin. Serveres med rødkål, pickles og asier.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skinkesteik med svor var en av de store søndags- og festretter i Erkens svinekjøttkapittel. Den lange utvanningen og ristingen av svoren i ruter er klassisk teknikk for sprø svor.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Hogg av skanken og legg steika i kaldt vann et par timer. Tørk den godt.

  2. 2

    Rut svoren

    Skjær svoren i små ruter med en skarp kniv, uten å skjære ned i kjøttet.

  3. 3

    Krydre

    Bland salt og pepper og gni det godt inn i hele steika.

  4. 4

    Sett inn i ovnen

    Legg steika i langpanne og sett den inn i sterkt oppvarmet ovn (ca. 200 °C).

  5. 5

    Væske og øsing

    Etter ca. 15 minutter helles 0,5–1 liter kokende vann i pannen. Senk til ca. 175 °C. Øs over steika den første timen, deretter ikke mer, men se til den ofte. Steketid ca. 3 timer.

  6. 6

    Sprø svor

    La ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime så svoren blir sprø.

  7. 7

    Saus

    Brun smøret, rør inn melet og 1 ts sennep. Spe med silt, avskummet stekesjy, la sausen småkoke noen minutter og tilsett rødvinen.

  8. 8

    Servering

    Server steika med sausen, rødkål, pickles og asier.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, l, g). «Sky» er forklart som stekesjy, og steketid/temperatur er presisert (ca. 175–180 °C) for moderne ovn. Ingrediensliste er delt i steik og saus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 246)~86% av teksten endretfjernetlagt til
4,5 kg svineskinke med svor (4–5 kg, skanken hogges av). 1 skinke 4 à 5 kg. 3 ts salt. teskeer salt 1 ts pepper. 0,75 l vann (kokende, 0,5–1 l til steking). teske pepper ½—1 l. vand. Saus: 50 g gr. smør (til sausen). 30 g hvetemel. gr. hvetemel 1 ts sennep. 1,5 dl teske sennep 1—2 del. rødvin (1–2 dl). 7,5 dl stekesjy (silt og avskummet). Hogg av skanken ¾ l. sky. Skanken hugges av, og legg steika steken lægges i kaldt vann vand et par timer. Tørk den godt.. Skjær svoren i små ruter med Med en skarp kniv, uten å skjære ned kniv skjæres svoren i kjøttet.. Bland salt og smaa ruter; indgnides godt med det blandede pepper og gni det godt inn i hele steika.. Legg steika salt, lægges i langpanne og sett den inn stekepanden, stekes i sterkt oppvarmet ovn (ca. 200 °C).. Etter ca. 15 minutter helles 0,5–1 liter ophetet ovn. Efter ¼ times forløp heldes ½—1 l. kokende vann vand i pannen. Senk til ca. 175 °C. Øs over steika panden; den første timen, deretter time dryppes steken, ikke mer, senere, men se til den eftersees ofte. For at faa svoren sprød bør ovnsdøren staa oppe den sidste halve time. Steketid ca. 3 timer.. La ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime så svoren blir sprø.. Brun smøret, rør inn timer. Saus: I det brunede smør røres melet og 1 ts sennep. Spe teske sennep, spædes med silt, avskummet stekesjy, la sausen småkoke noen minutter og tilsett rødvinen.. Server steika den silede, avskummede sky; smaakoker nogen minutter, tilsættes rødvinen. Spansk saus kan ogsaa benyttes. Steken serveres med sausen, rødkål, rødkaal, pickles og asier.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, l, g). «Sky» er forklart som stekesjy, og steketid/temperatur er presisert (ca. 175–180 °C) for moderne ovn. Ingrediensliste er delt i steik og saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal skinkesteken steke?
Ca. 3 timer i ovn. Regn med rundt 5,5 timer totalt inkludert at skinken ligger i vann et par timer før steking.
Hvordan får jeg sprø svor?
Skjær svoren i små ruter med skarp kniv, gni godt inn med salt og pepper, og la ovnsdøren stå åpen den siste halvtimen. Steken settes inn i sterkt oppvarmet ovn.
Når skal jeg helle på vann og dryppe steken?
Etter et kvarters steking helles ½–1 liter kokende vann i pannen. Steken dryppes bare den første timen, men bør ettersees ofte.
Hva består sausen av?
50 g smør brunes, 30 g hvetemel og 1 ts sennep røres inn, spes med ¾ l silt og avskummet sky, småkokes noen minutter og tilsettes 1–2 dl rødvin.