Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinkestek

Erkens skinkesteik (1914): 4–5 kg svineskinke vannes ut, svoren rutes, gnis med salt og pepper og stekes ca. 3 timer med kokende vann i pannen. Saus av brunet smør, mel, sennep, stekesjy og rødvin. Serveres med rødkål, pickles og asier.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skinkesteik med svor var en av de store søndags- og festretter i Erkens svinekjøttkapittel. Den lange utvanningen og ristingen av svoren i ruter er klassisk teknikk for sprø svor.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Hogg av skanken og legg steika i kaldt vann et par timer. Tørk den godt.

  2. 2

    Rut svoren

    Skjær svoren i små ruter med en skarp kniv, uten å skjære ned i kjøttet.

  3. 3

    Krydre

    Bland salt og pepper og gni det godt inn i hele steika.

  4. 4

    Sett inn i ovnen

    Legg steika i langpanne og sett den inn i sterkt oppvarmet ovn (ca. 200 °C).

  5. 5

    Væske og øsing

    Etter ca. 15 minutter helles 0,5–1 liter kokende vann i pannen. Senk til ca. 175 °C. Øs over steika den første timen, deretter ikke mer, men se til den ofte. Steketid ca. 3 timer.

  6. 6

    Sprø svor

    La ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime så svoren blir sprø.

  7. 7

    Saus

    Brun smøret, rør inn melet og 1 ts sennep. Spe med silt, avskummet stekesjy, la sausen småkoke noen minutter og tilsett rødvinen.

  8. 8

    Servering

    Server steika med sausen, rødkål, pickles og asier.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, l, g). «Sky» er forklart som stekesjy, og steketid/temperatur er presisert (ca. 175–180 °C) for moderne ovn. Ingrediensliste er delt i steik og saus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 246) → 1949 (korrekturlest, s. 276)~37% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 skinke 4 à å 5 kg. 3 teskeer teskjeer salt 1 teske teskje pepper ½—1 l. vand. vann. Saus: 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 teske teskje sennep 1—2 ½ del. rødvin ¾ l. sky. Fremgangsmåte: Skanken hugges av, og steken lægges legges i vand vann et par timer. Med en skarp kniv skjæres svoren i smaa små ruter; indgnides inngnies godt med det blandede pepper og salt, lægges legges i stekepanden, stekepannen, stekes i sterkt ophetet ovn. Efter ¼ ½ times forløp heldes helles ½—1 l. kokende vand vann i panden; pannen; den første time dryppes steken, ikke senere, men den eftersees ofte. For at faa å få svoren sprød sprø bør ovnsdøren staa stå oppe den sidste siste halve time. Steketid ca. 3 timer. Saus: I det brunede smør røres melet og 1 teske i teskje sennep, spædes spes med den silede, silte, avskummede sky; smaakoker nogen småkoker noen minutter, tilsættes tilsettes rødvinen. Spansk saus kan ogsaa også benyttes. Steken serveres med rødkaal, surkål eller rødkål, pickles og asier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal skinkesteken steke?
Ca. 3 timer i ovn. Regn med rundt 5,5 timer totalt inkludert at skinken ligger i vann et par timer før steking.
Hvordan får jeg sprø svor?
Skjær svoren i små ruter med skarp kniv, gni godt inn med salt og pepper, og la ovnsdøren stå åpen den siste halvtimen. Steken settes inn i sterkt oppvarmet ovn.
Når skal jeg helle på vann og dryppe steken?
Etter et kvarters steking helles ½–1 liter kokende vann i pannen. Steken dryppes bare den første timen, men bør ettersees ofte.
Hva består sausen av?
50 g smør brunes, 30 g hvetemel og 1 ts sennep røres inn, spes med ¾ l silt og avskummet sky, småkokes noen minutter og tilsettes 1–2 dl rødvin.