Hva er egentlig småbiff i denne oppskriften?

Det er en restemat-rett: kald stek og kalde poteter skjæres i små terninger og brunes i smør, smaksatt med salt, pepper og finhakket løk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 194.

Hvorfor skal kjøttet og potetene være kalde?

Kald, fast stek og kalde kokte poteter lar seg skjære i pene små terninger og brunes sprøtt uten å falle fra hverandre. Varme poteter blir lett grøtete i pannen.

Hvor lenge tar retten, og hvordan vet jeg at den er ferdig?

Regn ca. 25 minutter totalt for 4 porsjoner. Rør om under stekingen til terningene er sprø og brune, og smak til med salt, pepper og løk til slutt.

Småbiff

Name: Småbiff
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kald stek (i små terninger); 600 g kalde kokte poteter (i små terninger); 50 g smør; 1 ts salt (etter smak); 0,25 ts pepper (etter smak); 1 stk løk (finhakket)

Erkens småbiff: kald stek og kalde poteter i små terninger brunet sprøtt i smør og smakt til med salt, pepper og finhakket løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel resterett av kald stek og kalde poteter — Erkens variant av det vi i dag kaller pyttipanne.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær den kalde steken og de kalde potetene i små terninger.
2
Brun i smør
Brun terningene i smøret og rør om til alt er sprøtt og brunt.
3
Smak til
Tilsett salt, pepper og finhakket løk etter smak.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt veiledende mengder til fire porsjoner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 194) → 1949 (korrekturlest, s. 225)~29% av teksten endretfjernetlagt til

Kold stek kolde poteter smør salt pepper ~~løk~~ løk. Kjøttet og ~~poteterne~~ potetene skjæres op i ~~smaa~~ små terninger og brunes i ~~smørret,~~ smøret, røres ~~om,~~ om til det er sprødt og brunt, ~~tilsættes~~ tilsettes salt, pepper og finhakket løk efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er egentlig småbiff i denne oppskriften?: Det er en restemat-rett: kald stek og kalde poteter skjæres i små terninger og brunes i smør, smaksatt med salt, pepper og finhakket løk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 194.
Hvorfor skal kjøttet og potetene være kalde?: Kald, fast stek og kalde kokte poteter lar seg skjære i pene små terninger og brunes sprøtt uten å falle fra hverandre. Varme poteter blir lett grøtete i pannen.
Hvor lenge tar retten, og hvordan vet jeg at den er ferdig?: Regn ca. 25 minutter totalt for 4 porsjoner. Rør om under stekingen til terningene er sprø og brune, og smak til med salt, pepper og løk til slutt.