Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sauhjerte (coeur de mouton)

Erken 1914: sauhjerte utvannes 1 time, fylles med kjøttfarse, bindes i smurt papir, brunes i 90 g smør og stekes i ovn 1½ time med jevn drypping; steksjyen kokes inn med 2 dl kraft til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjerte var billig og næringsrik mat, og Erken viser her en festligere variant med kjøttfarse-fyll og ovnssteking.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg hjertet i lunkent vann i 1 time. Ta det opp og tørk det godt.

  2. 2

    Fylling

    Fyll hjertet med kjøttfarse og bind smurt bakepapir rundt, så farsen holdes inne.

  3. 3

    Bruning

    Gjør 90 g smør varmt i en gryte eller panne og brun hjertet godt på alle sider.

  4. 4

    Steking

    Stek hjertet videre i ovnen på 175 °C i ca. 1½ time. Drypp ofte over med fettet, så det ikke blir tørt og hardt.

  5. 5

    Saus

    Ta hjertet opp. Kok inn steksjyen med 2 dl kraft og smak til med salt, pepper og krydder.

  6. 6

    Servering

    Hell sausen over hjertet eller server den for seg. Hjertet må serveres så varmt som mulig.

Endringer fra originalen

«Smør eller fett» er oppgitt som smør (evt. smult/margarin). Smurt papir er erstattet med bakepapir eller aluminiumsfolie. Ovnstemperatur (175 °C) er lagt til, da originalen ikke oppgir grader. Deciliter beholdt som dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 244) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk sauhjerte (renset). 300 g kjøttfarse (til fyll). 90 gr. g smør eller fett (eller annet fett). 2 del. kraft kjøtfarce krydderier efter smak. Hjertet lægges dl kraft. salt, pepper og krydder (etter smak). Legg hjertet i lunkent vand vann i 1 time, tørres, fyldes time. Ta det opp og tørk det godt.. Fyll hjertet med kjøtfarce, et kjøttfarse og bind smurt papir bindes rundt for at holde kjøtfarcen inde. bakepapir rundt, så farsen holdes inne.. Gjør 90 gr. g smør varmt i en gryte eller fett gjøres hett; panne og brun hjertet brunes heri, stekes derefter godt på alle sider.. Stek hjertet videre i ovn ovnen på 175 °C i ca. 1½ time; dryppes time. Drypp ofte over, forat hjertet over med fettet, så det ikke skal blive blir tørt og haardt. Naar det er færdig, tages hardt.. Ta hjertet op; kok skyen ind opp. Kok inn steksjyen med 2 del. kraft, krydres efter smak. Sausen heldes enten dl kraft og smak til med salt, pepper og krydder.. Hell sausen over hjertet eller serveres særskilt. server den for seg. Hjertet maa må serveres saa så varmt som mulig.

Note til Modernisert

«Smør eller fett» er oppgitt som smør (evt. smult/margarin). Smurt papir er erstattet med bakepapir eller aluminiumsfolie. Ovnstemperatur (175 °C) er lagt til, da originalen ikke oppgir grader. Deciliter beholdt som dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal hjertet ligge i lunkent vann først?
Hjertet legges i lunkent vann i 1 time for å trekke ut blod og rense det. Deretter tørkes det godt før det fylles med kjøttfarse.
Hvordan holder man farsen inne i hjertet?
Etter fyllingen bindes et smurt papir rundt hjertet, slik at kjøttfarsen holdes på plass under bruning og steking.
Hvor lenge stekes sauhjertet?
Hjertet brunes først i 90 g smør eller fett som er gjort hett, og stekes deretter i ovn i 1½ time. Det må dryppes ofte med steksjyen så det ikke blir tørt og hardt. Samlet tid med utvanning blir ca. 3 timer.
Hvordan lages sausen?
Når hjertet er tatt opp, kokes skyen inn med 2 dl kraft og krydres etter smak. Sausen helles over hjertet eller serveres for seg – og retten må serveres så varm som mulig.