Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinkestek

Erkens skinkesteik (1914): 4–5 kg svineskinke vannes ut, svoren rutes, gnis med salt og pepper og stekes ca. 3 timer med kokende vann i pannen. Saus av brunet smør, mel, sennep, stekesjy og rødvin. Serveres med rødkål, pickles og asier.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skinkesteik med svor var en av de store søndags- og festretter i Erkens svinekjøttkapittel. Den lange utvanningen og ristingen av svoren i ruter er klassisk teknikk for sprø svor.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Hogg av skanken og legg steika i kaldt vann et par timer. Tørk den godt.

  2. 2

    Rut svoren

    Skjær svoren i små ruter med en skarp kniv, uten å skjære ned i kjøttet.

  3. 3

    Krydre

    Bland salt og pepper og gni det godt inn i hele steika.

  4. 4

    Sett inn i ovnen

    Legg steika i langpanne og sett den inn i sterkt oppvarmet ovn (ca. 200 °C).

  5. 5

    Væske og øsing

    Etter ca. 15 minutter helles 0,5–1 liter kokende vann i pannen. Senk til ca. 175 °C. Øs over steika den første timen, deretter ikke mer, men se til den ofte. Steketid ca. 3 timer.

  6. 6

    Sprø svor

    La ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime så svoren blir sprø.

  7. 7

    Saus

    Brun smøret, rør inn melet og 1 ts sennep. Spe med silt, avskummet stekesjy, la sausen småkoke noen minutter og tilsett rødvinen.

  8. 8

    Servering

    Server steika med sausen, rødkål, pickles og asier.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, l, g). «Sky» er forklart som stekesjy, og steketid/temperatur er presisert (ca. 175–180 °C) for moderne ovn. Ingrediensliste er delt i steik og saus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 276) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 skinke 4 å 5 kg. 4,5 kg svineskinke med svor (4–5 kg, skanken hogges av). 3 teskjeer salt ts salt. 1 teskje pepper ½—1 l. vann. Saus: ts pepper. 0,75 l vann (kokende, 0,5–1 l til steking). 50 gr. g smør (til sausen). 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teskje sennep ½ del. ts sennep. 1,5 dl rødvin ¾ l. sky. Fremgangsmåte: Skanken hugges av, (1–2 dl). 7,5 dl stekesjy (silt og steken legges avskummet). Hogg av skanken og legg steika i kaldt vann et par timer. Med en skarp kniv skjæres Tørk den godt.. Skjær svoren i små ruter; inngnies godt ruter med det blandede en skarp kniv, uten å skjære ned i kjøttet.. Bland salt og pepper og salt, legges gni det godt inn i stekepannen, stekes hele steika.. Legg steika i langpanne og sett den inn i sterkt ophetet ovn. Efter ½ times forløp oppvarmet ovn (ca. 200 °C).. Etter ca. 15 minutter helles ½—1 l. 0,5–1 liter kokende vann i pannen; pannen. Senk til ca. 175 °C. Øs over steika den første time dryppes steken, timen, deretter ikke senere, mer, men se til den eftersees ofte. For å få svoren sprø bør ovnsdøren stå oppe den siste halve time. Steketid ca. 3 timer. Saus: I det brunede smør røres timer.. La ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime så svoren blir sprø.. Brun smøret, rør inn melet og i teskje sennep, spes 1 ts sennep. Spe med den silte, avskummede sky; småkoker silt, avskummet stekesjy, la sausen småkoke noen minutter, tilsettes rødvinen. Spansk saus kan også benyttes. Steken serveres minutter og tilsett rødvinen.. Server steika med surkål eller sausen, rødkål, pickles og asier.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, l, g). «Sky» er forklart som stekesjy, og steketid/temperatur er presisert (ca. 175–180 °C) for moderne ovn. Ingrediensliste er delt i steik og saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal skinkesteken steke?
Ca. 3 timer i ovn. Regn med rundt 5,5 timer totalt inkludert at skinken ligger i vann et par timer før steking.
Hvordan får jeg sprø svor?
Skjær svoren i små ruter med skarp kniv, gni godt inn med salt og pepper, og la ovnsdøren stå åpen den siste halvtimen. Steken settes inn i sterkt oppvarmet ovn.
Når skal jeg helle på vann og dryppe steken?
Etter et kvarters steking helles ½–1 liter kokende vann i pannen. Steken dryppes bare den første timen, men bør ettersees ofte.
Hva består sausen av?
50 g smør brunes, 30 g hvetemel og 1 ts sennep røres inn, spes med ¾ l silt og avskummet sky, småkokes noen minutter og tilsettes 1–2 dl rødvin.