Hvordan får jeg sprø svor?

Rut svoren i skrå ruter og la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen, slik originalen anbefaler. Da tørker og spretter svoren opp til knasende sprø flak.

Kan jeg lage sausen med smør i stedet for fett?

Ja. Originalen tillater både brunet smør og en god skje av det avskummede stekefettet. Fettet gir kraftigere smak, smøret en mildere saus.

Skinkestek

Erken & Caroline Steens svineskinkestek: bløtlagt natten over, svoren rutet, gnidd med salt og pepper, stekt ca. 3 t i sterk varme med ovnsdøren på gløtt til slutt for sprø svor. Saus av smør/fett, mel, sennep, rødvin og stekesky. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Svineskinkesteken med sprø svor var søndags- og festmat. Trikset med å la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen for å få sprø svor er det samme kokkene bruker i dag, og senneps- og rødvinssausen gir en kraftig, festlig følge.

Slik gjør du

1
Bløtlegg
Legg skinkesteken i kaldt vann natten over.
2
Rut svoren
Skjær svoren i skrå ruter med en skarp kniv. Gni steken godt inn med blandet pepper og salt.
3
Stek
Legg steken i stekepannen med det kokende vannet. Stek i sterkt oppvarmet ovn i ca. 3 timer. Ikke øs over, men se ofte til den. La ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen for sprø svor.
4
Lag sausen
Rør melet og 1 ts sennep inn i det brunede smøret eller en god skje av det avskummede fettet. Spe med den silte, avskummede skyen og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett rødvinen til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Sausen kan lages av stekefett eller smør slik originalen tillater; «sky» er stekesky (kraften fra steken).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sprø svor?: Rut svoren i skrå ruter og la ovnsdøren stå på gløtt den siste halvtimen, slik originalen anbefaler. Da tørker og spretter svoren opp til knasende sprø flak.
Kan jeg lage sausen med smør i stedet for fett?: Ja. Originalen tillater både brunet smør og en god skje av det avskummede stekefettet. Fettet gir kraftigere smak, smøret en mildere saus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!