Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?

Blandingen has i en smurt form og kokes i vannbad i ca. 2 timer. Regn med rundt 155 minutter totalt inkludert forberedelse og koking av makaronien.

Hva kokes makaronien i?

Makaronien kokes mør i kjøttkraft, ikke i vann. Deretter skjæres den opp og blandes med finskåret kokt skinke og revet ost.

Champignonsaus eller tomatsaus. I selve retten inngår også en jevn saus av 50 g smør, 50 g hvetemel og ¼ liter melk som helles over blandingen.

Hvordan blir omeletten luftig?

Eggeplommene røres inn i makaroni-, skinke- og osteblandingen, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 430, og gir 6 porsjoner.

Skinke- og makaroniomelett

Name: Skinke- og makaroniomelett
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g makaroni; 1 l kjøttkraft (til koking av makaronien); 250 g kokt skinke (finskåret); 200 g revet ost; 4 stk egg (delt i plommer og hviter); 50 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 dl helmelk

Makaroni kokt i kjøttkraft blandes med skinke, revet ost, eggeplommer og stivpiskede hviter, tilsettes hvit saus av smør, mel og melk, og kokes ca. 2 timer i vannbad. Serveres med sjampinjong- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere variant av makaronirettene i mellomrettskapitlet. Å koke formen i vannbad var vanlig for å få en jevn, saftig konsistens uten at ostemassen ble tørr.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Kok makaronien mør i kjøttkraft. Hell av kraften og skjær makaronien i stykker.
2
Bland
Bland makaronien med den finskårne skinken og den revne osten. Rør inn eggeplommene og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. Hell den over blandingen og bland forsiktig.
4
Kok i vannbad
Fyll blandingen i en smurt form, sett formen i vannbad og la den koke ca. 2 timer.
5
Server
Server med sjampinjongsaus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Moderne enheter og norsk skrivemåte, «nysilet melk» er oversatt til vanlig helmelk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; koking i vannbad er beskrevet med ovnstemperatur som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?: Blandingen has i en smurt form og kokes i vannbad i ca. 2 timer. Regn med rundt 155 minutter totalt inkludert forberedelse og koking av makaronien.
Hva kokes makaronien i?: Makaronien kokes mør i kjøttkraft, ikke i vann. Deretter skjæres den opp og blandes med finskåret kokt skinke og revet ost.
Hva serveres til?: Champignonsaus eller tomatsaus. I selve retten inngår også en jevn saus av 50 g smør, 50 g hvetemel og ¼ liter melk som helles over blandingen.
Hvordan blir omeletten luftig?: Eggeplommene røres inn i makaroni-, skinke- og osteblandingen, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 430, og gir 6 porsjoner.