Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Små souffléer med jordskokker

Kokte jordskokker røres inn i en stuing av smør, mel, fløte og eggeplommer, den stivpiskede eggehvite vendes inn, og massen stekes i små former med ost og kavring. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 485.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 485 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokk var en mer brukt rot i datidens kjøkken; boka serverer den her som en luftig, individuell mellomrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Rens jordskokkene og legg dem etter hvert i eddikvann. Kok dem i lett saltet vann til de er møre, og skjær dem i små firkanter. Spar 1 dl kokevann.

  2. 2

    Lag stuingen

    Rør smør og mel sammen, spe med fløten og 1 dl jordskokkraft og gi det et oppkok. Ta av varmen og rør inn eggeplommene, jordskokkene, salt og pepper.

  3. 3

    Vend inn hvitene

    La stuingen bli ganske kald, og skjær så inn de stivpiskede eggehvitene med forsiktige bevegelser.

  4. 4

    Fyll og stek

    Fyll små smurte former eller cocotter. Bland revet ost og kavring og strø over, og hell litt smeltet smør over i hver form. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 15–20 minutter.

Endringer fra originalen

«jordsjokker» er rettet til jordskokker (tittelen i utkastet har en skrivefeil). «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 485) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
Små souffléer med jordsjokker. 1 l. jordsjokker l jordskokker. eddik (i vannet jordskokkene ligger i; mengde oppgis ikke). 35 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel jordsjokkraft g hvetemel. 1 dl. fløte dl jordskokkraft (fra kokevannet). 1 dl fløte. 2 stk egg (plommer og stivpisket hvite adskilt). salt (etter smak). pepper (etter smak). 40 gr. g ost (revet). 50 gr. støtt g kavring (støtt). 30 gr. smeltet smør. Jordsjokkene renses, legges efterhvert g smør (smeltet, til å helle over). Rens jordskokkene og legg dem etter hvert i eddikvann, kokes eddikvann. Kok dem i lett saltet vann til de er møre. Skjæres op møre, og skjær dem i små firkanter. Smør Spar 1 dl kokevann.. Rør smør og mel røres sammen, spes spe med fløten og 1 dl. jordsjokkraft, gis dl jordskokkraft og gi det et opkok, tas oppkok. Ta av varmen, irøres eggeplommene, jordsjokkene, tilsettes pepper varmen og rør inn eggeplommene, jordskokkene, salt efter smak, og når det er pepper.. La stuingen bli ganske koldt, «skjæres» den stivvispede eggehvite inn. Stuingen fylles i kald, og skjær så inn de stivpiskede eggehvitene med forsiktige bevegelser.. Fyll små smurte former eller cocotter. Den revne Bland revet ost og kavring blandes og strøes strø over, og hell litt smeltet smør helles over i hver form. Stekes Stek i varm ovn 15—20 (ca. 200 °C) i 15–20 minutter. Til 4 personer.

Note til Modernisert

«jordsjokker» er rettet til jordskokker (tittelen i utkastet har en skrivefeil). «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange porsjoner blir det?
Teksten sier «til 4 personer».
Hvor lenge stekes de?
15–20 minutter i varm ovn.
Hva strøs over?
En blanding av revet ost og støtt kavring, med litt smeltet smør.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!