Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Små souffléer med reker

Erkens små souffléer med reker (1914): tykk melkegrunn av 250 g mel og 6¼ dl melk med 200 g revet ost, smør og 5 egg, stekt 20–25 min i varm ovn og servert med saus av kraft, sherry, rekesmør og reker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mellomrett fra «Stor kokebok» (1914). Rekesmør – smør kokt på rekeskall – var en vanlig måte å utnytte skalldyrets aroma på, og ga sausen både farge og smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnen

    Rør mel, salt, pepper og muskat ut i melken litt om litt, og varm blandingen til kokepunktet under stadig omrøring.

  2. 2

    Bland inn ost og egg

    Ta kjelen av varmen og rør inn den revne osten, smøret og eggeplommene. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Stek

    Hell blandingen i smurte former og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 20–25 minutter.

  4. 4

    Lag rekesausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La sausen koke i 5 minutter, og tilsett så sherry, rekesmør og reker.

  5. 5

    Server

    Server souffléene straks med rekesausen.

Endringer fra originalen

Enhetene er omregnet til moderne mål og skrivemåten i ingredienslisten er standardisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C). Originalen nevner hønsekjøttfars i listen uten å gjenta bruken i teksten, og dette er beholdt som i kilden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 431) → 1949 (korrekturlest, s. 481)~34% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. hvetemel 6¼ del. melk salt pepper muskat 200 gr. reven ost ½ kg. hønsekjøtfarce 45 gr. smør 5 egg egg. Saus: 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 2½ 2¼ del. kraft 3 spiseskefulde spiseskjefulle sherry 30 gr. rækesmør 1 rekesmør ½ l. ræker reker. Mel, salt, pepper, muskat tilsættes tilsettes melken litt efter litt, bringes under omrøring omrøren til kokepunktet, tages tas av ilden varmen og irøres den revne ost, smørret smøret og eggeblommen eggeplommen, og tilsidst tilsist den stivvispede eggehvite. Haves Has i smurt form og stekes i varm ovn i 20—25 minutter. Til sausen smeltes smørret, smøret, melet røres i, spædes spes med kraften, koker i 5 minutter, tilsættes tilsettes vin, rækesmør rekesmør og ræker. reker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléene stekes?
20–25 minutter i varm ovn, i smurt(e) form(er). Sett dem inn rett etter at eggehvitene er vendt inn, og server straks – souffléer faller fort sammen.
Hva består sausen av?
En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 2½ dl kraft, kokt i 5 minutter. Deretter røres inn 3 spiseskjeer sherry, 30 g rekesmør og 1 liter reker.
Hvordan lager jeg soufflérøren?
Rør mel, salt, pepper og muskat ut i melken litt om litt, kok opp under omrøring, ta kjelen av platen og rør inn revet ost (200 g), smør (45 g) og eggeplommene. Vend til slutt inn stivpisket eggehvite.
Hva er hønsekjøttfarsen til?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 431) regner med ½ kg hønsekjøttfarse som del av retten – den fordeles i formene sammen med soufflérøren. Retten er beregnet til 8 porsjoner.