Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke- og makaroniomelett

Makaroni kokt i kjøttkraft blandes med skinke, revet ost, eggeplommer og stivpiskede hviter, tilsettes hvit saus av smør, mel og melk, og kokes ca. 2 timer i vannbad. Serveres med sjampinjong- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere variant av makaronirettene i mellomrettskapitlet. Å koke formen i vannbad var vanlig for å få en jevn, saftig konsistens uten at ostemassen ble tørr.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien mør i kjøttkraft. Hell av kraften og skjær makaronien i stykker.

  2. 2

    Bland

    Bland makaronien med den finskårne skinken og den revne osten. Rør inn eggeplommene og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. Hell den over blandingen og bland forsiktig.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Fyll blandingen i en smurt form, sett formen i vannbad og la den koke ca. 2 timer.

  5. 5

    Server

    Server med sjampinjongsaus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Moderne enheter og norsk skrivemåte, «nysilet melk» er oversatt til vanlig helmelk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; koking i vannbad er beskrevet med ovnstemperatur som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 478) → 1914 (korrekturlest, s. 430)~89% av teksten endretfjernetlagt til
250 125 gr. makaroni 2 l. vann 75 kjøtkraft 250 gr. kokt skinke 200 gr. reven ost 4 egg 50 gr. smør 75 50 gr. hvetemel ¾ ¼ l. melk ½ kg. skinke pepper muskat 5 egg. nysilet melk. Makaronien settes over varmen kokes mør i det kokende, saltede vann; når den er kokt, kjøtkraft, skjæres den smått op. Smøret smeltes, irøres melet, spes op og blandes med melken, gis et opkok, tas av varmen. Den finskårne skinke, makaronien samt eggeplommene has i, tilsist den smaat skaarne skinke og den revne ost. Eggeblommerne røres i og tilsidst de stivvispede hviter eggehviter. En jevn saus lages av smørret, melet og krydderier efter smak. Has melken og heldes over. Haves i smurt form, strøes med kavring, dryppes med smeltet smør. Steker i 1 time form og koker i varm ovn. Brun saus. vandbad ca. 2 timer. Champignonsaus eller tomatsaus serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?
Blandingen has i en smurt form og kokes i vannbad i ca. 2 timer. Regn med rundt 155 minutter totalt inkludert forberedelse og koking av makaronien.
Hva kokes makaronien i?
Makaronien kokes mør i kjøttkraft, ikke i vann. Deretter skjæres den opp og blandes med finskåret kokt skinke og revet ost.
Hva serveres til?
Champignonsaus eller tomatsaus. I selve retten inngår også en jevn saus av 50 g smør, 50 g hvetemel og ¼ liter melk som helles over blandingen.
Hvordan blir omeletten luftig?
Eggeplommene røres inn i makaroni-, skinke- og osteblandingen, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 430, og gir 6 porsjoner.