Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sjokoladepraliner

Sjokoladepraliner fra Erken 1914: sukkerlake med glukose kokes til 115 °C, arbeides til hvit fondant med melk og vanilje, formes til kuler, tørkes og dyppes i smeltet sjokolade. Variant med hasselnøttmasse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske fondantpraliner fra konfektkapitlet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Sukkerlaken kokes til «kulesukker» og arbeides ut på et fat til hvit fondant – en teknikk hun beskriver flere steder. Erken gir også en variant med hasselnøttmasse i stedet for fondant.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker, vann og glukosesirup til kulesukker, ca. 115 °C.

  2. 2

    Kjøl ned

    Hell massen straks ut på et lett oljet fat, en marmorplate eller bakepapir og la den kjølne.

  3. 3

    Arbeid til fondant

    Tilsett melk og vaniljeessens og arbeid massen med en tresleiv til den blir hvit og smidig.

  4. 4

    Form kuler

    Form små, runde kuler av massen, rull dem i melis og la dem tørke i 1 time.

  5. 5

    Trekk med sjokolade

    Skjær sjokoladen i små biter og smelt den i vannbad uten å tilsette sukker. Dypp kulene i sjokoladen og løft dem opp med en gaffel. Legg dem på papir til de stivner.

  6. 6

    Variant

    I stedet for fondantmassen kan man bruke en masse av 250 g hasselnøtter og 180 g melis rørt med 2 eggehviter.

Endringer fra originalen

«Kulesukker» er presisert til ca. 115 °C. Glykose tilsvarer moderne glukosesirup. Oljet fat er erstattet av bakepapir eller en marmorplate. Dessertske er omregnet til ca. 1 ts, og vaniljeessens kan erstattes av vaniljeekstrakt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 631) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. sukker 1¼ del. vand g sukker. 1,25 dl vann. 8 gr. glykose g glukosesirup (glykose). 1 dessertske ts melk (1 dessertskje). 3 draaper dråper vaniljeessens (eller vaniljeekstrakt). 150 gr. chokolade. Sukker, vand g mørk sjokolade (til overtrekk). melis (til å rulle kulene i). Kok sukker, vann og glykose kokes glukosesirup til kulesukker, slaaes ca. 115 °C.. Hell massen straks op paa ut på et lett oljet fat, avkjøles, tilsættes melken en marmorplate eller bakepapir og vaniljen. Arbeides la den kjølne.. Tilsett melk og vaniljeessens og arbeid massen med træske til en tresleiv til den blir hvit og smidig masse. Av massen formes smaa, smidig.. Form små, runde kuler, som rulles kuler av massen, rull dem i flormelis, ligger til tørk melis og la dem tørke i 1 time. Chokoladen skjæres op time.. Skjær sjokoladen i smaa stykker, smeltes små biter og smelt den i vandbad vannbad uten at tilsætte den noget å tilsette sukker. Sukkerkulerne dyppes heri Dypp kulene i sjokoladen og tages op løft dem opp med sølvgaffel. Istedenfor sukkermassen en gaffel. Legg dem på papir til de stivner.. I stedet for fondantmassen kan man ta ¼ kg. hasselnøtter, bruke en masse av 250 g hasselnøtter og 180 gr. flormelis til g melis rørt med 2 eggehviter.

Note til Modernisert

«Kulesukker» er presisert til ca. 115 °C. Glykose tilsvarer moderne glukosesirup. Oljet fat er erstattet av bakepapir eller en marmorplate. Dessertske er omregnet til ca. 1 ts, og vaniljeessens kan erstattes av vaniljeekstrakt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «kulesukker» og hvorfor er det viktig?
Kulesukker er sukkerkokingens kulestadium (ca. 115–118 °C), der en dråpe sirup formes til en kule i kaldt vann. Kokes sukkeret for lite blir massen løs, for lenge blir den hard og lar seg ikke arbeide hvit og smidig.
Hvorfor skal sjokoladen smeltes i vannbad uten sukker?
Vannbad gir mild, jevn varme så sjokoladen ikke brenner seg. Sukker tilsettes ikke, siden fyllet med 250 g sukker og flormelis alt er søtt nok – og sukker kan gjøre sjokoladen kornete.
Hvor lang tid tar det, og finnes det en variant uten sukkermasse?
Regn ca. 2 timer og 15 minutter i alt, hvorav kulene skal tørke 1 time før dypping. Som alternativ til sukkermassen kan du bruke en nøttemasse av ¼ kg hasselnøtter, 180 g flormelis og 2 eggehviter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!