Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronmarmelade

Sitronmarmelade der hele sitroner kokes møre i to timer med vannskift, renses og skjæres løvtynt, og kokes 20 minutter i sukkerlake. Søtere variant: ½ kg sitroner til 1 kg sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronmarmelade var en sjeldnere luksus i norske hjem, men Erken gir en enkel utgave der hele sitroner kokes møre og bitterheten trekkes ut ved å skifte kokevannet. Hun oppgir også en søtere variant.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sitronene møre

    Legg de rentvaskede sitronene i kaldt vann så det står litt over dem, og kok i 2 timer eller til de er godt møre – prøv med en gaffel.

  2. 2

    Skift vannet

    Hell av vannet to ganger underveis og hell på nytt kokende vann.

  3. 3

    Rens sitronene

    Flekk sitronene, ta bort kjernene og skjær det hvite fra skallene. Skjær sitronkjøtt og skall løvtynt.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Løs sukkeret i vannet (bruk noe av kokevannet) og kok til laken er godt skummet.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Legg sitronmassen i og kok under omrøring i ca. 20 minutter.

  6. 6

    Fyll på krukker

    Hell marmeladen i krukker og bind over straks.

  7. 7

    Søtere variant

    Ønskes marmeladen søtere, regn ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ liter av vannet sitronene er kokt i.

Endringer fra originalen

Sukkerbetegnelsen «crushed» er forklart som knust sukker, mål er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn. Vannmengden er beholdt slik den står i kilden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 588) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
10 citroner stk sitroner (godt vasket). 750 gr. crushed (sukker) g sukker (knust/støtt sukker). 4 l. vand. De renvaskede citroner sættes over ilden l vann (til koking; kokevannet brukes videre). Legg de rentvaskede sitronene i koldt vand (saa meget, at vandet staar kaldt vann så det står litt over citronerne) dem, og koker kok i 2 timer eller til de er godt møre, møre – prøv med en gaffel. Vandet slaaes væk 2 ganger, gaffel.. Hell av vannet to ganger underveis og nyt hell på nytt kokende vand paaheldes; citronerne flækkes, vann.. Flekk sitronene, ta bort kjernene og kjernerne tages bort; skjær det hvite skjæres fra skallene. Citronkjøttet Skjær sitronkjøtt og skallene skjæres op løvtyndt. Sukkeret opløses med vandet skall løvtynt.. Løs sukkeret i vannet (bruk noe av kokevannet) og koker, kok til det laken er godt skummet; citronmassen haves skummet.. Legg sitronmassen i og koker kok under omrøren omrøring i ca. 20 minutter. Heldes minutter.. Hell marmeladen i krukker og tilbindes straks. Vil man ha bind over straks.. Ønskes marmeladen søtere, beregner man regn ½ kg. citroner, kg sitroner, 1 kg. sukker, kg sukker og ½ l. liter av det vand, citronerne vannet sitronene er kokt i.

Note til Modernisert

Sukkerbetegnelsen «crushed» er forklart som knust sukker, mål er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn. Vannmengden er beholdt slik den står i kilden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må sitronene koke før de brukes?
Sitronene kokes hele i kaldt vann i ca. 2 timer, til de er godt møre – prøv med en gaffel. Underveis slås vannet vekk 2 ganger og nytt kokende vann helles på.
Hvordan behandles sitronene etter kokingen?
Sitronene flekkes, kjernene tas bort og det hvite skjæres fra skallene. Sitronkjøttet og skallene skjæres deretter opp løvtynt.
Hvor lenge koker selve marmeladen?
Sukkeret (750 g) løses i 4 l vann og kokes til det er godt skummet. Deretter tilsettes sitronmassen og koker under omrøring i ca. 20 minutter, før den helles i krukker og bindes til straks.
Kan marmeladen gjøres søtere?
Ja. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir at man da beregner ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ l av vannet sitronene er kokt i.