Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronmarmelade

Sitronmarmelade der hele sitroner kokes møre i to timer med vannskift, renses og skjæres løvtynt, og kokes 20 minutter i sukkerlake. Søtere variant: ½ kg sitroner til 1 kg sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronmarmelade var en sjeldnere luksus i norske hjem, men Erken gir en enkel utgave der hele sitroner kokes møre og bitterheten trekkes ut ved å skifte kokevannet. Hun oppgir også en søtere variant.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sitronene møre

    Legg de rentvaskede sitronene i kaldt vann så det står litt over dem, og kok i 2 timer eller til de er godt møre – prøv med en gaffel.

  2. 2

    Skift vannet

    Hell av vannet to ganger underveis og hell på nytt kokende vann.

  3. 3

    Rens sitronene

    Flekk sitronene, ta bort kjernene og skjær det hvite fra skallene. Skjær sitronkjøtt og skall løvtynt.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Løs sukkeret i vannet (bruk noe av kokevannet) og kok til laken er godt skummet.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Legg sitronmassen i og kok under omrøring i ca. 20 minutter.

  6. 6

    Fyll på krukker

    Hell marmeladen i krukker og bind over straks.

  7. 7

    Søtere variant

    Ønskes marmeladen søtere, regn ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ liter av vannet sitronene er kokt i.

Endringer fra originalen

Sukkerbetegnelsen «crushed» er forklart som knust sukker, mål er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn. Vannmengden er beholdt slik den står i kilden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 588) → 1949 (korrekturlest, s. 707)~46% av teksten endretfjernetlagt til
10 citroner sitroner 750 gr. crushed (sukker) 4 3/4 l. vand. vann. De renvaskede citroner sættes sitroner settes over ilden varmen i koldt vand (saa meget, vann (så meget at vandet staar vannet står litt over citronerne) sitronene) og koker i 2 timer eller til de er godt møre, prøv med en gaffel. Vandet slaaes væk Vannet slåes vekk 2 ganger, og nyt nytt kokende vand paaheldes; citronerne flækkes, vann påhelles; sitronene flekkes, og kjernerne tages kjernene tas bort; det hvite skjæres fra skallene. Citronkjøttet Sitronkjøttet og skallene skjæres op løvtyndt. løvtynt. Sukkeret opløses med vandet vannet og koker, koker til det er godt skummet; citronmassen haves sitronmassen has i og koker under omrøren ca. 20 minutter. Heldes Helles i krukker og tilbindes straks. Vil man ha marmeladen søtere, beregner man ½ 1/2 kg. citroner, sitroner, 1 kg. sukker, ½ 1/2 l. av det vand, citronerne vann sitronene er kokt i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må sitronene koke før de brukes?
Sitronene kokes hele i kaldt vann i ca. 2 timer, til de er godt møre – prøv med en gaffel. Underveis slås vannet vekk 2 ganger og nytt kokende vann helles på.
Hvordan behandles sitronene etter kokingen?
Sitronene flekkes, kjernene tas bort og det hvite skjæres fra skallene. Sitronkjøttet og skallene skjæres deretter opp løvtynt.
Hvor lenge koker selve marmeladen?
Sukkeret (750 g) løses i 4 l vann og kokes til det er godt skummet. Deretter tilsettes sitronmassen og koker under omrøring i ca. 20 minutter, før den helles i krukker og bindes til straks.
Kan marmeladen gjøres søtere?
Ja. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir at man da beregner ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ l av vannet sitronene er kokt i.