Hvor mye sukker skal jeg bruke?

1 kg sukker per liter silt saft. Mengden sukker avhenger altså av hvor mye saft du får ut av de 1 kg bærene og 1½ liter vann.

Hvorfor må sukkeret smelte før saften koker opp?

Oppskriften fra 1914 er tydelig på at sukkeret skal være helt oppløst i saften før den koker opp. Slik unngår du sukkerkrystaller og at geléen blir grynete eller brenner seg.

Hvor lenge skal geléen koke?

Selve geléen koker ca. 8 minutter etter oppkok, og skummes underveis. Før det koker bærene med vannet til de har saftet seg, og saften siles.

Trenger jeg gelésukker eller pektin?

Nei. Solbær er naturlig rike på pektin og syre, så geléen stivner med vanlig sukker slik originaloppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) beskriver.

Solbærgelé

Erkens solbærgelé (1914): 1 kg solbær kokes med 1,5 l vann, saften siles og kokes ca. 8 minutter med 1 kg sukker per liter saft; sukkeret må være smeltet før oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Syltning» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Solbærgeléen står side om side med stikkelsbærgeléen, og har kortere koketid fordi solbær er rike på gelédannende stoff.

Slik gjør du

1
Trekk ut saften
Kok de rensede bærene med vannet til bærene har saftet seg godt.
2
Sil
Sil saften og mål den opp.
3
Kok geléen
Regn 1 kg sukker til hver liter saft. Sukkeret må være helt oppløst i saften før den koker opp. Kok ca. 8 minutter og skum av.
4
Fyll på glass
Hell geléen varm i rene, varme glass og dekk til.

Endringer fra originalen

Mengder er ført til moderne enheter. Sukkeret er angitt per liter saft som i originalen. Fremgangsmåten er punktvis og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 601) → 1949 (korrekturlest, s. 721)~68% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. solbær 1 ½ l. ~~vand sukker~~ vann sukker. De rensede bær og ~~vandet koker,~~ vannet koker til bærene har saftet sig, siles. Til hver liter saft ~~tages 1 kg. sukker. Sukkeret maa være smeltet i saften, før denne~~ tas 375 gr. sukker; dette koker ~~op. Koker ca. 8 minutter, skummes.~~ ¾ time, skummes, helles varm på tørre, varme flasker, korkes, lakkes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 1 kg sukker per liter silt saft. Mengden sukker avhenger altså av hvor mye saft du får ut av de 1 kg bærene og 1½ liter vann.
Hvorfor må sukkeret smelte før saften koker opp?: Oppskriften fra 1914 er tydelig på at sukkeret skal være helt oppløst i saften før den koker opp. Slik unngår du sukkerkrystaller og at geléen blir grynete eller brenner seg.
Hvor lenge skal geléen koke?: Selve geléen koker ca. 8 minutter etter oppkok, og skummes underveis. Før det koker bærene med vannet til de har saftet seg, og saften siles.
Trenger jeg gelésukker eller pektin?: Nei. Solbær er naturlig rike på pektin og syre, så geléen stivner med vanlig sukker slik originaloppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) beskriver.