Hvor lenge må sitronene koke før de brukes?

Sitronene kokes hele i kaldt vann i ca. 2 timer, til de er godt møre – prøv med en gaffel. Underveis slås vannet vekk 2 ganger og nytt kokende vann helles på.

Hvordan behandles sitronene etter kokingen?

Sitronene flekkes, kjernene tas bort og det hvite skjæres fra skallene. Sitronkjøttet og skallene skjæres deretter opp løvtynt.

Hvor lenge koker selve marmeladen?

Sukkeret (750 g) løses i 4 l vann og kokes til det er godt skummet. Deretter tilsettes sitronmassen og koker under omrøring i ca. 20 minutter, før den helles i krukker og bindes til straks.

Kan marmeladen gjøres søtere?

Ja. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir at man da beregner ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ l av vannet sitronene er kokt i.

Sitronmarmelade

Name: Sitronmarmelade
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk sitroner (godt vasket); 750 g sukker (knust/støtt sukker); 4 l vann (til koking; kokevannet brukes videre)

Sitronmarmelade der hele sitroner kokes møre i to timer med vannskift, renses og skjæres løvtynt, og kokes 20 minutter i sukkerlake. Søtere variant: ½ kg sitroner til 1 kg sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronmarmelade var en sjeldnere luksus i norske hjem, men Erken gir en enkel utgave der hele sitroner kokes møre og bitterheten trekkes ut ved å skifte kokevannet. Hun oppgir også en søtere variant.

Slik gjør du

1
Kok sitronene møre
Legg de rentvaskede sitronene i kaldt vann så det står litt over dem, og kok i 2 timer eller til de er godt møre – prøv med en gaffel.
2
Skift vannet
Hell av vannet to ganger underveis og hell på nytt kokende vann.
3
Rens sitronene
Flekk sitronene, ta bort kjernene og skjær det hvite fra skallene. Skjær sitronkjøtt og skall løvtynt.
4
Kok sukkerlaken
Løs sukkeret i vannet (bruk noe av kokevannet) og kok til laken er godt skummet.
5
Kok marmeladen
Legg sitronmassen i og kok under omrøring i ca. 20 minutter.
6
Fyll på krukker
Hell marmeladen i krukker og bind over straks.
7
Søtere variant
Ønskes marmeladen søtere, regn ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ liter av vannet sitronene er kokt i.

Endringer fra originalen

Sukkerbetegnelsen «crushed» er forklart som knust sukker, mål er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn. Vannmengden er beholdt slik den står i kilden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må sitronene koke før de brukes?: Sitronene kokes hele i kaldt vann i ca. 2 timer, til de er godt møre – prøv med en gaffel. Underveis slås vannet vekk 2 ganger og nytt kokende vann helles på.
Hvordan behandles sitronene etter kokingen?: Sitronene flekkes, kjernene tas bort og det hvite skjæres fra skallene. Sitronkjøttet og skallene skjæres deretter opp løvtynt.
Hvor lenge koker selve marmeladen?: Sukkeret (750 g) løses i 4 l vann og kokes til det er godt skummet. Deretter tilsettes sitronmassen og koker under omrøring i ca. 20 minutter, før den helles i krukker og bindes til straks.
Kan marmeladen gjøres søtere?: Ja. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir at man da beregner ½ kg sitroner, 1 kg sukker og ½ l av vannet sitronene er kokt i.