Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitron- og gulrotmarmelade

Marmelade av gulrotstrimler og løvtynt sitronskall kokt i vann, sukkerlake av gulrotvannet, sitronsaft, kort koking og trekking før fylling på glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelig og oppfinnsom marmelade der gulrot erstatter frukt, slik det var vanlig i norske husholdninger. Sitronskall og sitronsaft gir syre og aroma, og resultatet minner om appelsinmarmelade.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gulrøttene

    Skrap gulrøttene, skyll dem, skjær dem i fine strimler og vei opp 1 kg.

  2. 2

    Forbered sitronskallet

    Vask 9 sitroner godt, skrell dem, skjær bort alt det hvite fra skallet og skjær skallet i løvtynne, fine strimler.

  3. 3

    Kok med vann

    Kok gulrotstrimlene og sitronskallet med vannet i en halv time og hell alt opp i et sileklede.

  4. 4

    Kok sukkerlaken

    Kok 750 g sukker med 6 dl av gulrotvannet til laken er klar og godt skummet.

  5. 5

    Kok strimlene

    Tilsett saften av 5 sitroner samt gulrot- og sitronstrimlene og kok i 10 minutter. Hell over i sileklede igjen.

  6. 6

    Kok saften

    Hell saften tilbake i kjelen, tilsett 175 g sukker og mer sitronsaft etter smak, og kok i 10 minutter.

  7. 7

    La trekke

    Legg gulrotmassen i, sett kjelen over svak varme og la den trekke i 10 minutter uten å koke.

  8. 8

    Fyll på glass

    Hell marmeladen på glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Sukkermengden i den smale ingredienskolonnen er utydelig i OCR og satt til ¾ kg («crushed» = knust/støtt sukker). Mål er modernisert (deler → dl), og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 707) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. gulerotstrimler kg gulrøtter (skrapet og skåret i fine strimler). 9 stk sitroner 2 1/2 l. vann 1 kg. sukker. Gulerøttene skrapes, skylles, skjæres (skallet brukes). 2,5 l vann. 750 g sukker (knust/støtt sukker). 175 g sukker (til slutt). 5 stk sitroner (saften). Skrap gulrøttene, skyll dem, skjær dem i fine strimler, veies. Til strimler og vei opp 1 kg. gulerotstrimler tas skallet av kg.. Vask 9 sitroner, disse vaskes sitroner godt, skrelles, skallet befries for skrell dem, skjær bort alt hvitt det hvite fra skallet og skjæres skjær skallet i løvtynne, fine strimler. Gulerøttene strimler.. Kok gulrotstrimlene og sitronskallet koker nu med vannet 1/2 time; helles op på sileklædet. Sukkeret koker i en halv time og hell alt opp i et sileklede.. Kok 750 g sukker med 6 dd. dl av gulerotvannet, gulrotvannet til det laken er klart klar og skummet, tilsettes godt skummet.. Tilsett saften av 5 sitroner samt gulrot- og gulerot- sitronstrimlene og sitronstrmlene, koker kok i 10 minutter. Slåes op på sileklædet igjen. Saften helles Hell over i sileklede igjen.. Hell saften tilbake i kjelen, tilsettes tilsett 175 gr. g sukker samt mere og mer sitronsaft efter etter smak, koker og kok i 10 minutter. Gulerotmassen legges minutter.. Legg gulrotmassen i, gryten settes sett kjelen over varmen, trekker svak varme og la den trekke i 10 minutter, men skal ikke koke. Helles minutter uten å koke.. Hell marmeladen på glass, overbindes glass og bind over når det den er koldt. kald.

Note til Modernisert

Sukkermengden i den smale ingredienskolonnen er utydelig i OCR og satt til ¾ kg («crushed» = knust/støtt sukker). Mål er modernisert (deler → dl), og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar marmeladen å koke?
Til sammen rundt 110 minutter. Gulrotstrimlene og sitronskallet kokes ½ time i 2½ liter vann, deretter kokes strimlene 10 minutter i sukkerlaken, og saften kokes 10 minutter til etter siling.
Hvordan behandles sitronskallet?
Skallet av 9 godt vaskede sitroner skrelles av, all den hvite hinnen fjernes, og skallet skjæres i løvtynne, fine strimler.
Hvor mye sukker og sitronsaft trengs?
¾ kg sukker (crushed) kokes med 6 desiliter av gulrotvannet, sammen med saften av 5 sitroner. Til den silte saften tilsettes ytterligere 175 g sukker og mer sitronsaft etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 588.