Hvordan lager jeg sennepen trinn for trinn?

Bland 125 g sennep, 125 g hvetemel og 15 g salt i en gryte, og rør ut til en jevn deig med varmt vann. Kok 4 hakkede løk sammen med 4 spiseskjeer eddik og 2 ansjosessens i 10 minutter, bland dette inn i sennepsdeigen og la alt småkoke 2–3 minutter.

Hvordan oppbevares sennepen?

Når den er helt kald, fylles den på små flasker som korkes tett. Flaskene oppbevares på et kaldt, tørt sted.

Hva gir sennepen den spesielle smaken?

I tillegg til sennepspulver og eddik inneholder oppskriften hakket løk, 4 spiseskjeer champignons-ketchup og 2 ansjosessens, som gir en kraftig, krydret smak – typisk for engelskinspirerte sennepsblandinger i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Sennep

Erkens hjemmelagde sennep fra 1914: sennepspulver, hvetemel og salt røres ut med varmt vann til en jevn deig; hakket løk kokes 10 minutter med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens, blandes inn og småkoker 2–3 minutter. Avkjøles helt, tappes på små flasker med tett kork og lagres kaldt og tørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 354 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget sennep var vanlig tilbehør og ble tappet på små flasker for å holde seg gjennom vinteren. Champignons-ketchup var en mørk, krydret soppekstrakt som ble brukt som smakstilsetning i eldre kjøkken.

Slik gjør du

1
Rør ut sennepen
Bland sennepspulver, mel og salt i en gryte. Rør ut med varmt vann, litt om litt, til du har en jevn, glatt deig.
2
Kok løken
Kok den finhakkede løken sammen med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens i 10 minutter.
3
Bland og småkok
Bland løkblandingen inn i sennepsdeigen og la det småkoke i 2–3 minutter under omrøring.
4
Tapp på flasker
La sennepen bli helt kald. Fyll den på små flasker, kork godt igjen og oppbevar mørkt, kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Mengder er gjort om til moderne mål (gram, spiseskjeer, desiliter for vann). «Ansjosessens» er angitt i spiseskjeer, siden originalen bare oppgir tallet 2 i samme kolonne som spiseskjeene over. Champignons-ketchup kan erstattes med soppekstrakt eller worcestershiresaus. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg sennepen trinn for trinn?: Bland 125 g sennep, 125 g hvetemel og 15 g salt i en gryte, og rør ut til en jevn deig med varmt vann. Kok 4 hakkede løk sammen med 4 spiseskjeer eddik og 2 ansjosessens i 10 minutter, bland dette inn i sennepsdeigen og la alt småkoke 2–3 minutter.
Hvordan oppbevares sennepen?: Når den er helt kald, fylles den på små flasker som korkes tett. Flaskene oppbevares på et kaldt, tørt sted.
Hva gir sennepen den spesielle smaken?: I tillegg til sennepspulver og eddik inneholder oppskriften hakket løk, 4 spiseskjeer champignons-ketchup og 2 ansjosessens, som gir en kraftig, krydret smak – typisk for engelskinspirerte sennepsblandinger i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.