Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sennep

Erkens hjemmelagde sennep fra 1914: sennepspulver, hvetemel og salt røres ut med varmt vann til en jevn deig; hakket løk kokes 10 minutter med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens, blandes inn og småkoker 2–3 minutter. Avkjøles helt, tappes på små flasker med tett kork og lagres kaldt og tørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 354 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget sennep var vanlig tilbehør og ble tappet på små flasker for å holde seg gjennom vinteren. Champignons-ketchup var en mørk, krydret soppekstrakt som ble brukt som smakstilsetning i eldre kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut sennepen

    Bland sennepspulver, mel og salt i en gryte. Rør ut med varmt vann, litt om litt, til du har en jevn, glatt deig.

  2. 2

    Kok løken

    Kok den finhakkede løken sammen med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens i 10 minutter.

  3. 3

    Bland og småkok

    Bland løkblandingen inn i sennepsdeigen og la det småkoke i 2–3 minutter under omrøring.

  4. 4

    Tapp på flasker

    La sennepen bli helt kald. Fyll den på små flasker, kork godt igjen og oppbevar mørkt, kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Mengder er gjort om til moderne mål (gram, spiseskjeer, desiliter for vann). «Ansjosessens» er angitt i spiseskjeer, siden originalen bare oppgir tallet 2 i samme kolonne som spiseskjeene over. Champignons-ketchup kan erstattes med soppekstrakt eller worcestershiresaus. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 354)~83% av teksten endretfjernetlagt til
125 g sennepspulver. gr. sennep 125 g hvetemel. gr. hvetemel 15 g salt. gr. salt 4 stk hakkede løk (finhakket). 4 ss eddik. spiseskeer eddik 4 ss — champignons-ketchup (soppekstrakt; kan erstattes med worcestershiresaus). 2 ss ansjosessens. 2 dl varmt vann (til å røre ut deigen). Bland sennepspulver, Sennep, mel og salt haves i en gryte. Rør ut med varmt vann, litt om litt, gryte, røres til du har en jevn, glatt deig.. Kok den finhakkede løken sammen jevn deig med eddik, champignons-ketchup varmt vand. Den hakkede løk koker med eddiken og ansjosessens ansjosessensen i 10 minutter.. Bland løkblandingen inn i minutter, blandes med sennepsdeigen og la smaakoker 2 à 3 minutter. Naar det småkoke i 2–3 minutter under omrøring.. La sennepen bli helt kald. Fyll den på små er ganske koldt, haves det paa smaa flasker, kork godt igjen og oppbevar mørkt, kaldt korkes tæt og tørt. opbevares paa et koldt, tørt sted.

Note til Modernisert

Mengder er gjort om til moderne mål (gram, spiseskjeer, desiliter for vann). «Ansjosessens» er angitt i spiseskjeer, siden originalen bare oppgir tallet 2 i samme kolonne som spiseskjeene over. Champignons-ketchup kan erstattes med soppekstrakt eller worcestershiresaus. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men beholdt i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg sennepen trinn for trinn?
Bland 125 g sennep, 125 g hvetemel og 15 g salt i en gryte, og rør ut til en jevn deig med varmt vann. Kok 4 hakkede løk sammen med 4 spiseskjeer eddik og 2 ansjosessens i 10 minutter, bland dette inn i sennepsdeigen og la alt småkoke 2–3 minutter.
Hvordan oppbevares sennepen?
Når den er helt kald, fylles den på små flasker som korkes tett. Flaskene oppbevares på et kaldt, tørt sted.
Hva gir sennepen den spesielle smaken?
I tillegg til sennepspulver og eddik inneholder oppskriften hakket løk, 4 spiseskjeer champignons-ketchup og 2 ansjosessens, som gir en kraftig, krydret smak – typisk for engelskinspirerte sennepsblandinger i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.