Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sellerisaus (sauce au céleri)

Fin sellerisaus fra 1914: sellerihjerter kokes møre i kjøttkraft med løk og suppevisk, purés gjennom sil og blandes med like mye hvit fløtesaus laget på smør, mel, melk, kalvekjøtt og løk. Smaksettes med fløte og sitronsaft. Til kokt og stekt hønsekjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selleripuré-saus fra sausekapitlet, tenkt til kokt og stekt hønsekjøtt. Erken bruker hjertebladene av selleristengler, som kokes møre i kjøttkraft og gnis til puré før de blandes med en hvit fløtesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens og vask sellerihjertene godt. Hell over kjøttkraften, legg i løken med nelliken og suppevisken, og kok til sellerien er helt mør.

  2. 2

    Purér

    Ta opp sellerien, tørk den på et klede, støt den og gni den gjennom en finmasket sil. Legg puréen tilbake i gryten. Ta vare på kraften.

  3. 3

    Lag fløtesausen

    Brun den finhakkede rødløken og det småskårne kalvekjøttet lett i smøret. Rør inn melet og la det surre i 2 minutter.

  4. 4

    Spe

    Spe med den kokende melken litt etter litt, tilsett salt og pepper, og kok under omrøring i 15 minutter. Sil sausen.

  5. 5

    Bland

    Bland like mengder selleripuré og fløtesaus. Tilsett litt av sellerikraften og la det koke over svak varme i 5 minutter. Rør inn fløten og sitronsaften.

  6. 6

    Server

    Hold sausen varm i vannbad. Serveres til kokt og stekt hønsekjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Melkemengden er beholdt som i originalen (7 dl); sausen blir tynn og kokes inn/blandes med selleripuréen. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 344)~82% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk selleri, hjerteblader Hjertebladene av (stangselleri, renset og vasket). 5 dl kjøttkraft. 6 sellerier 1/2 l. kjøtkraft 1 stk løk (med løk, istukket 1 nellik stukket i). 1 stk suppevisk (knippe med suppeurter). 1 ts rødløk, finhakket. teske finhakket rødløk 50 g gr. magert kalvekjøtt (småskåret). kalvekjøt 60 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 7 dl del. kokende melk. salt. pepper. 2,5 dl fløte. melk salt pepper 2 1/2 del. fløte 1 ts sitronsaft. Rens teske citronsaft Sellerien renses og vask sellerihjertene godt. Hell over kjøttkraften, legg i vaskes godt, overheldes med kjøtkraften, tilsættes løken med nelliken og suppevisken, og kok koker, til sellerien er helt mør.. Ta opp sellerien, tørk den på et klede, støt den godt mør. Sellerien tages op, tørres paa klæde, støtes og gni den gjennom en finmasket sil. Legg puréen tilbake gnides gjennem haarsigt; haves igjen i gryten. Ta vare på kraften.. Brun den finhakkede rødløken gryten og det småskårne kalvekjøttet lett i smøret. Rør inn melet blandes med like meget av følgende fløtesaus. Løken og la det surre smaaskaarne kjøt brunes let i smørret, irøres melet, smaasurrer i 2 minutter.. Spe med den kokende melken minutter. Melken spædes i litt etter efter litt, tilsett salt og pepper, og kok krydderierne tilsættes, koker under omrøring omrøren i 15 minutter. Sil sausen.. Bland like mengder selleripuré og fløtesaus. Tilsett minutter, siles. Efterat begge sauser er blandet, haves litt av sellerikraften og la det koke sellerikraft i, koker over svak varme i 5 minutter. Rør inn fløten og sitronsaften.. Hold sausen Holdes varm i vannbad. Serveres vandbad. Sausen benyttes til kokt og stekt hønsekjøtt. hønsekjøt.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Melkemengden er beholdt som i originalen (7 dl); sausen blir tynn og kokes inn/blandes med selleripuréen. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av sellerien brukes?
Hjertebladene av 6 sellerier. De renses og vaskes godt, kokes i kjøttkraft til de er helt møre, tørkes på klede, støtes og gnis gjennom hårsikt.
Hvordan lages fløtesausen som blandes inn?
Rødløk og 50 g småskåret magert kalvekjøtt brunes lett i 60 g smør, 40 g hvetemel røres inn og surrer 2 minutter. 7 dl kokende melk spes i litt om litt, krydres og koker under omrøring i 15 minutter før den siles. Selleripureen blandes med like mye av denne sausen.
Hva gir kraften smak?
1/2 l kjøttkraft med en løk stukket med én nellik og en suppevisk, som kokes sammen med sellerien.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 344. Den beregnes til 6 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.