Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sellerisaus

Sellerisaus fra 1900: jevning av 35 g smør og 20 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft og 1 dl sellerikraft, småkokt 10 min, legert utenom varmen med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte, deretter kokt, smått skåret sellerirot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere følgesaus på smørjevning, spedd med både kjøttkraft og kokekraften fra selleriroten, og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok selleriroten

    Kok selleriroten mør. Ta vare på 1 dl av kokekraften (sellerikraften) og skjær roten i små biter.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet til en glatt jevning.

  3. 3

    Spe og småkok

    Spe med kjøttkraften og 1 dl sellerikraft. La sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Legér og fullfør

    Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt med fløten, og deretter den kokte, oppskårne selleriroten.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 183)~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisauce. 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (1/2 liter). 1 dl sellerikraft (kokekraft fra selleriroten). 1 stk eggeplomme. » hvedemel, 1/2 l. kjødkraft, 1 ss fløte. æggeblomme, 1 stk sellerirot (kokt og smått skåret). Kok selleriroten mør. Ta vare på spiseske fløde, 1 dl av kokekraften (sellerikraften) og skjær roten i små biter.. Smelt smøret og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe sellerirod. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kjøttkraften og kraften samt 1 dl sellerikraft. La sausen småkoke i dcl. sellerikraft, smaakoger 10 minutter.. Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt minutter, tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt med fløten, og deretter fløden, samt den kokte, oppskårne selleriroten. kogte, smaaskaarne sellerirod.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er sellerikraft?
Kokekraften fra selleriroten. Ta vare på 1 dl av den når du koker roten, og bruk den til å spe sausen.
Hvorfor tas sausen av varmen før eggeplommen?
For at eggeplommen skal legere og tykne sausen uten å koke og skille seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!