Sellerisaus fra 1900: jevning av 35 g smør og 20 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft og 1 dl sellerikraft, småkokt 10 min, legert utenom varmen med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte, deretter kokt, smått skåret sellerirot.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)
En finere følgesaus på smørjevning, spedd med både kjøttkraft og kokekraften fra selleriroten, og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Kok selleriroten
Kok selleriroten mør. Ta vare på 1 dl av kokekraften (sellerikraften) og skjær roten i små biter.
Lag jevningen
Smelt smøret og rør inn melet til en glatt jevning.
Spe og småkok
Spe med kjøttkraften og 1 dl sellerikraft. La sausen småkoke i 10 minutter.
Legér og fullfør
Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt med fløten, og deretter den kokte, oppskårne selleriroten.
Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!