Sellerisalat med kylling

2 sellerirøtter ½—1 kylling 2 skeer kapers 1 salathode 1 del. fløte 3 eggeblommer 40 gr. smør 3 skeer matolje ½ teske salt 1½ spiseske eddik ¼ teske pepper ¼ citronsaft. Den kokte kylling — ja, en gammel høne eller hane gaar ogsaa an, om den bare er kokt godt nok — og de kokte sellerirøtter skjæres i strimler og blandes med kapersen og det grovskaarne salathode. Sausen, som skal delvis blandes i og delvis heldes over, er falsk mayonnaise og tillaget paafølgende maate: Smelt smørret, rør fløten i, ta det av ilden og tilsæt eggeblommerne én efter én. Sættes over ilden, naar det er godt rørt sammen, og røres, til det staar i koken og er begyndt at tykne, men skal ikke koke. Tages av ilden, røres i, til det er koldt, idryppes olje, eddik samt citronsaft draapevis.

2 sellerirøtter 1/2—1 kylling 2 skjeer kapers 1 salathode 1 del. fløte 3 eggeplommer 40 gr. smør 3 skjeer matolje 1/2 teskje salt 1 1/2 spiseskje eddik 1/2 teskje pepper 1/4 teskje sitronsaft. Den kokte kylling — ja, en gammel høne eller hane går også an, om den bare er kokt godt nok — og de kokte sellerirøtter skjæres i strimler og blandes med kapersen og det grovskårne salathode. Sausen, som skal delvis blandes i og delvis helles over, er falsk majones, og tillagtes på følgende måte: Smelt smøret, rør fløten i, ta det av varmen og tilsett eggeplommene én efter én. Settes over varmen, når det er godt rørt sammen, og røres til det står i koken og er begynt å tykne, men skal ikke koke. Tas av varmen, røres i til det er koldt, idryppes olje, eddik samt sitronsaft dråpevis. Grønnsaker og kjøtt skjæres i fine strimler og blandes med majonesen, salaten ordnes høit i salatfatet, omkring kanten legges friske, grønne salatblade, og i hver ende av fatet legges en bunke champignons; på salaten legges vekselvis kaviar og hakkede rødbeter.