Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet selleri (selleripuré)

Stuet selleri fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): knollselleri kokes mør, presses til puré, og vendes inn i en oppbakt saus laget på smør, mel og sellerivann, strødd med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Knollselleri gir en aromatisk puré som her løftes til en stuing med oppbakt saus. Selleri var på 1900-tallet mer brukt som smakssetter og rotgrønnsak enn i dag, og denne retten viser den som selvstendig tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Kok dem møre i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Lag puré

    Press den kokte sellerien gjennom en sil til en jevn puré. Ta vare på 2 dl av kokevannet.

  3. 3

    Lag saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med de 2 dl sellerivann. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Rør sammen

    Rør selleripureen inn i sausen, gi det et nytt oppkok og strø over den finhakkede persillen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Selleri, stuet. 3 sellerirødder, stk sellerirøtter. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 l. vand, liter vann (til koking). 1 spiseske ss finhakket persille. Den skrællede, vaskede, opskaarne selleri sættes over ilden Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Kok dem møre i det kogende, saltede vand; koges mør, gnides gjennem kokende, saltet vann.. Press den kokte sellerien gjennom en sigte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes sil til en jevn puré. Ta vare på 2 dl av kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med de 2 dcl. af sellerivandet, gives dl sellerivann. Gi det et opkog, selleripuréen haves i, faar oppkok.. Rør selleripureen inn i sausen, gi det et opkog, nytt oppkok og strø over den finhakkede persille strøes over. persillen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken selleri menes?
«Sellerirødder» er knollselleri, ikke stangselleri. Det er knollen som kokes og pureres.
Kan jeg mose i stedet for å sile?
Ja, en stavmikser eller potetstapper gir samme jevne puré som å presse gjennom en sil.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!