Hvilken selleri menes?

«Sellerirødder» er knollselleri, ikke stangselleri. Det er knollen som kokes og pureres.

Kan jeg mose i stedet for å sile?

Ja, en stavmikser eller potetstapper gir samme jevne puré som å presse gjennom en sil.

Stuet selleri (selleripuré)

Stuet selleri fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): knollselleri kokes mør, presses til puré, og vendes inn i en oppbakt saus laget på smør, mel og sellerivann, strødd med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Knollselleri gir en aromatisk puré som her løftes til en stuing med oppbakt saus. Selleri var på 1900-tallet mer brukt som smakssetter og rotgrønnsak enn i dag, og denne retten viser den som selvstendig tilbehør.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Kok dem møre i kokende, saltet vann.
2
Lag puré
Press den kokte sellerien gjennom en sil til en jevn puré. Ta vare på 2 dl av kokevannet.
3
Lag saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med de 2 dl sellerivann. Gi det et oppkok.
4
Rør sammen
Rør selleripureen inn i sausen, gi det et nytt oppkok og strø over den finhakkede persillen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken selleri menes?: «Sellerirødder» er knollselleri, ikke stangselleri. Det er knollen som kokes og pureres.
Kan jeg mose i stedet for å sile?: Ja, en stavmikser eller potetstapper gir samme jevne puré som å presse gjennom en sil.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!