Hva passer sausen til?

Til oksefilet, tournedos og lignende, ifølge tittelen i boka.

Hva gjør jeg med margen?

Den skal være kokt og skåret opp, og røres inn sammen med det kalde smøret rett etter at sausen er silet.

Saus til oksefilet og tournedos

Brun saus av fett, mel og kraft med løk, timian, tomatpuré og rødvin, avrundet med kaldt smør og kokt oksemarg. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 391.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften er laget til fine biffer som oksefilet og tournedos (tykke filetskiver). Den bygger på en brun jevning og avsluttes med kaldt smør og marg.

Slik gjør du

1
Lag brun saus
Brun fettet eller smøret sammen med melet. Spe med varm kraft litt etter litt. Småkok i 10 minutter.
2
Tilsett smak
Tilsett løk, salt, pepperkorn, timian, tomatpuré og rødvin.
3
Sil og avslutt
Sil sausen. Rør det kalde smøret og den oppskårne margen inn straks etter at sausen er silet.
4
Hold varm
Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

«Del.» er skrevet som dl, «hg.» som 100 g og «skje» som ss. Ingen ingredienser er tilføyd.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva passer sausen til?: Til oksefilet, tournedos og lignende, ifølge tittelen i boka.
Hva gjør jeg med margen?: Den skal være kokt og skåret opp, og røres inn sammen med det kalde smøret rett etter at sausen er silet.
Hvordan holder jeg sausen varm?: I vannbad, slik boka sier.