Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Saus à la financière

Saus à la financière fra Erken 1914: brun smør-melsjevning spedd med sky, kokt 10 minutter og tilsatt madeira, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt i strimler; holdes varm i vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rik ragustaktig saus fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914), i fransk stil med madeira, champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt. Brukes gjerne til fine kjøttretter, vol-au-vent og postei.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun oppbaking

    Brun smør og mel godt sammen.

  2. 2

    Spe og koke

    Spe med skyen og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Tilsetninger

    Tilsett madeiraen, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt skåret i strimler.

  4. 4

    Hold varm

    Gi sausen et raskt oppkok og hold den varm i varmt vannbad til den skal serveres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl), «salt tunge» er skrevet som saltet tunge, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden av champignon, trøfler, tunge og hønsekjøtt er ikke angitt i originalen og står derfor uten mål.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 373) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel Yz 1. g hvetemel. 5 dl sky x dd. madeira champignons (kraft/sky av kjøtt). 1 dl madeira. champignon (kokt, skåret i strimler). trøfler salt (i strimler). saltet tunge hønsekjøtt. Hønsebuljongen og champignonsaften settes over varmen, en tredjedel innkokes. 30 gr. (i strimler). hønsekjøtt (i strimler). Brun smør og melet røres sammen et par minutter, tilsettes salt, pepper, champignons mel godt sammen.. Spe med skyen og kalvebuljongen, småkoker 1½ time. Hønsebuljongen la sausen småkoke i 10 minutter.. Tilsett madeiraen, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og champignonsaften koker inn til spes derefter hønsekjøtt skåret i sausen; fløten tilsettes skjevis, strimler.. Gi sausen et raskt oppkok og tilsist røres smøret i. hold den varm i varmt vannbad til den skal serveres.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl), «salt tunge» er skrevet som saltet tunge, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden av champignon, trøfler, tunge og hønsekjøtt er ikke angitt i originalen og står derfor uten mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en saus à la financière?
Det er en brun saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 337), laget av en langbrunet smørbolle spedd med sky, smakt til med madeira og fylt med strimler av kokt champignon, trøffel, saltet tunge og hønsekjøtt.
Hvor lenge skal sausen koke?
Etter at smørbollen (30 g smør og 30 g hvetemel) er spedd med ½ liter sky, småkoker sausen i 10 minutter. Deretter tilsettes vin og fyll, og det hele får et raskt oppkok.
Hvordan holder jeg sausen varm til servering?
Oppskriften anbefaler å sette sausen i varmt vannbad etter oppkoket, og holde den varm der til den skal serveres.
Hvor mye madeira brukes?
1 desiliter madeira, som tilsettes etter de 10 minuttenes småkoking – ikke før, slik at vinsmaken bevares.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!