Hva er en saus à la financière?

Det er en brun saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 337), laget av en langbrunet smørbolle spedd med sky, smakt til med madeira og fylt med strimler av kokt champignon, trøffel, saltet tunge og hønsekjøtt.

Hvor lenge skal sausen koke?

Etter at smørbollen (30 g smør og 30 g hvetemel) er spedd med ½ liter sky, småkoker sausen i 10 minutter. Deretter tilsettes vin og fyll, og det hele får et raskt oppkok.

Hvordan holder jeg sausen varm til servering?

Oppskriften anbefaler å sette sausen i varmt vannbad etter oppkoket, og holde den varm der til den skal serveres.

Hvor mye madeira brukes?

1 desiliter madeira, som tilsettes etter de 10 minuttenes småkoking – ikke før, slik at vinsmaken bevares.

Saus à la financière

Name: Saus à la financière
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g smør; 30 g hvetemel; 5 dl sky (kraft/sky av kjøtt); 1 dl madeira; champignon (kokt, skåret i strimler); trøfler (i strimler); saltet tunge (i strimler); hønsekjøtt (i strimler)

Saus à la financière fra Erken 1914: brun smør-melsjevning spedd med sky, kokt 10 minutter og tilsatt madeira, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt i strimler; holdes varm i vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rik ragustaktig saus fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914), i fransk stil med madeira, champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt. Brukes gjerne til fine kjøttretter, vol-au-vent og postei.

Slik gjør du

1
Brun oppbaking
Brun smør og mel godt sammen.
2
Spe og koke
Spe med skyen og la sausen småkoke i 10 minutter.
3
Tilsetninger
Tilsett madeiraen, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt skåret i strimler.
4
Hold varm
Gi sausen et raskt oppkok og hold den varm i varmt vannbad til den skal serveres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl), «salt tunge» er skrevet som saltet tunge, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden av champignon, trøfler, tunge og hønsekjøtt er ikke angitt i originalen og står derfor uten mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en saus à la financière?: Det er en brun saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 337), laget av en langbrunet smørbolle spedd med sky, smakt til med madeira og fylt med strimler av kokt champignon, trøffel, saltet tunge og hønsekjøtt.
Hvor lenge skal sausen koke?: Etter at smørbollen (30 g smør og 30 g hvetemel) er spedd med ½ liter sky, småkoker sausen i 10 minutter. Deretter tilsettes vin og fyll, og det hele får et raskt oppkok.
Hvordan holder jeg sausen varm til servering?: Oppskriften anbefaler å sette sausen i varmt vannbad etter oppkoket, og holde den varm der til den skal serveres.
Hvor mye madeira brukes?: 1 desiliter madeira, som tilsettes etter de 10 minuttenes småkoking – ikke før, slik at vinsmaken bevares.