Hvorfor skal fisken ikke vaskes før salting?

Etter Schønberg Erkens anvisning fra 1914 renses fisken bare, uten vasking. Vann på fisken før saltingen gjør den lettere bedervelig; laken og saltet står for rensingen og konserveringen.

Hvor sterk skal laken være, og hvor lenge ligger fisken i den?

Laken lages av salt og vann så sterk at et egg flyter i den. Fisken ligger i laken i 18 timer, tas så opp og lar vannet renne av.

Hvordan lagres fisken etter saltingen?

Fisken legges i et trug og dekkes godt med salt, som pakkes tett omkring så luften holdes ute. Truget settes på et kaldt, tørt sted. Om nødvendig vannes fisken ut før bruk.

Salting av mindre fisk som sild og makrell

Name: Salting av mindre fisk som sild og makrell
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 18 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: sild eller makrell (renset, ikke vasket); salt (til lake og til tørrsalting, ca. 300–350 g per liter vann i laken); vann (til laken); 1 stk egg (til å prøve lakens styrke)

Erkens metode for salting av sild og makrell: fisken renses uten vask, ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, renner av og tørrsaltes deretter tett i trau. Oppbevares kaldt og tørt, vannes ut før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Salting var den viktigste konserveringsmetoden for fisk i norske husholdninger før kjøleskapet. Erken beskriver den klassiske to-trinns metoden med saltlake og påfølgende tørrsalting i trau.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens fisken, men ikke vask den.
2
Lag laken
Rør ut salt i vann til laken er så sterk at et egg flyter i den.
3
Legg fisken i lake
Legg fisken i laken og la den ligge i 18 timer. Ta den så opp og la vannet renne av.
4
Tørrsalting
Legg fisken i et trekar eller en tett beholder og dekk den godt med salt. Pakk saltet tett omkring, slik at luften holdes ute.
5
Oppbevaring og bruk
Sett fisken på et kaldt, tørt sted. Vann fisken ut i kaldt vann før bruk om nødvendig.

Endringer fra originalen

Ingen faste mengder i originalen; laken måles fortsatt med eggprøven (ca. 300–350 g salt per liter vann). «Trug» er angitt som trekar/beholder. Trinnene er nummerert og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal fisken ikke vaskes før salting?: Etter Schønberg Erkens anvisning fra 1914 renses fisken bare, uten vasking. Vann på fisken før saltingen gjør den lettere bedervelig; laken og saltet står for rensingen og konserveringen.
Hvor sterk skal laken være, og hvor lenge ligger fisken i den?: Laken lages av salt og vann så sterk at et egg flyter i den. Fisken ligger i laken i 18 timer, tas så opp og lar vannet renne av.
Hvordan lagres fisken etter saltingen?: Fisken legges i et trug og dekkes godt med salt, som pakkes tett omkring så luften holdes ute. Truget settes på et kaldt, tørt sted. Om nødvendig vannes fisken ut før bruk.