Hvorfor må silden utvannes over natten?

Spekesild er sterkt saltet. Den rensede silden legges i vann natten over for å trekke ut salt, tas så opp, vaskes godt i kaldt vann og flekkes – ryggben, hode og hale fjernes.

Hva består laken av?

1/4 liter eddik, 1 1/2 desiliter vann, 5 pepperkorn, 15 g sukker og en rødløk i skiver. Blandingen helles over silden i en krukke, og et laurbærblad legges øverst.

Hvor lenge skal silden ligge i laken?

Noen timer i krukken etter utvanningen. Deretter tas den opp, skjæres i ca. 2 cm brede stykker og legges på fat med løken rundt og litt av laken over.

Kan laken brukes flere ganger?

Ja, ifølge oppskriften kan laken benyttes om igjen til en tilsvarende porsjon sild.

Salt sild, nedlagt

Erkens nedlagte salte sild (1914): spekesild utvannes over natten, flekkes og legges i lake av eddik, vann, pepperkorn, sukker, rødløk og laurbærblad; skjæres i biter og serveres kald. Laken kan gjenbrukes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nedlagt spekesild var fast innslag på 1900-tallets kalde bord. Erken understreker at laken kan gjenbrukes til en ny porsjon sild – et typisk uttrykk for tidens sparsommelighet.

Slik gjør du

1
Utvann silden
Rens silden og la den ligge i kaldt vann natten over.
2
Rens og flekk
Ta silden opp, vask den godt i kaldt vann og flekk den. Fjern ryggbein, hode og hale.
3
Legg ned
Legg silden i en krukke. Bland vann, eddik, pepperkorn, sukker og løk i skiver, og hell blandingen over silden.
4
La den trekke
Legg laurbærbladet øverst i krukken og la silden stå i laken noen timer.
5
Anretning
Ta silden opp, skjær den i ca. 2 cm brede stykker og legg dem på fat. Legg løken rundt og hell litt av laken over. Laken kan brukes om igjen til en ny porsjon sild.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert: 1/4 l eddik, 1,5 dl vann, 15 g sukker. Trinnene er nummerert; ingen endring i innhold eller råvarer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 124) → 1949 (korrekturlest, s. 149)~89% av teksten endretfjernetlagt til

4 spekesild ~~1/4 1.~~ 1½ l. eddik ~~1 1/2 del. vand~~ 1½ dd. vann 5 pepperkorn 15 gr. sukker 1 rødløk 1 laurbærblad. Den rensede sild utvandes natten over, tages op og avvaskes godt i koldt vand, flækkes. Rygben, hode og hale fjernes. Silden lægges i en krukke, hvorefter de 1 1/2 del. vand, eddik, pepper, sukker, den i skiver skaarne løk blandes godt og heldes over silden, som henstaar i blandingen nogen timer. Laurbærbladet lægges øverst i krukken. Silden optages, skjæres i ca. 2 cm. brede stykker, lægges paa fat; løken lægges omkring, og litt av laken heldes over. Laken kan benyttes om igjen til en lignende portion sild.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden utvannes over natten?: Spekesild er sterkt saltet. Den rensede silden legges i vann natten over for å trekke ut salt, tas så opp, vaskes godt i kaldt vann og flekkes – ryggben, hode og hale fjernes.
Hva består laken av?: 1/4 liter eddik, 1 1/2 desiliter vann, 5 pepperkorn, 15 g sukker og en rødløk i skiver. Blandingen helles over silden i en krukke, og et laurbærblad legges øverst.
Hvor lenge skal silden ligge i laken?: Noen timer i krukken etter utvanningen. Deretter tas den opp, skjæres i ca. 2 cm brede stykker og legges på fat med løken rundt og litt av laken over.
Kan laken brukes flere ganger?: Ja, ifølge oppskriften kan laken benyttes om igjen til en tilsvarende porsjon sild.